Recept na vepřové výpečky se špenátem má své kořeny v tradiční české a středoevropské kuchyni. Historie tohoto jídla je úzce spjata s využitím vepřového masa, které bylo po staletí jedním z nejčastěji konzumovaných druhů masa v českých zemích. Jeho příprava a konzervace byla klíčová pro přežití v chladnějších měsících.
Vepřové maso v české kuchyni:
Vepřové bylo v českých domácnostech velmi populární, protože se prasata chovala na většině venkovských statků. Tradiční zabíjačky se staly nejen způsobem, jak zásobit rodinu potravinami na zimu, ale i společenskou událostí. Z prasete se využilo vše – od masa až po vnitřnosti a tuk nejen ve formách jako jsou klobásky, tlačenky nebo jitrnice.
Výpečky samy o sobě představují velmi starý způsob zpracování masa, kdy se maso (nejčastěji z bůčku nebo plece) pomalu peklo v troubě. Tento způsob zaručoval šťavnatost a měkkost, přičemž se zároveň vytvářela výrazná chuť díky použití sádla a koření (především česneku, papriky a kmínu).
Špenát v české kuchyni:
Špenát, který dnes jíme k výpečkům, přišel do českých zemí až později. Jeho původ sahá do Středního východu, odkud ho přivezli Maurové do Španělska kolem 8. století. V Česku se špenát začal pěstovat a používat až v pozdním středověku, ale skutečné obliby dosáhl až v 19. století, kdy se stal běžnou součástí kuchyně, zejména ve formě přílohy k masitým pokrmům.
Špenát se v české kuchyni často připravuje ve vařené formě s máslem, česnekem a cibulí. Tato krémová úprava, která je dnes k výpečkům typická, je výsledkem evoluce kuchyně v průběhu 19. a 20. století, kdy se do české kuchyně dostávaly nové techniky a přísady. Špenát jako zdravá zelenina bohatá na vitamíny a železo dobře doplňoval těžší a tučnější jídla, jako jsou právě výpečky.
Vývoj kombinace:
Kombinace vepřových výpečků a špenátu se objevila pravděpodobně někdy v průběhu 19. nebo začátkem 20. století. V této době se začalo více používat špenátu jako přílohy k masitým pokrmům. Vepřové výpečky se špenátem, servírované často s bramborovým knedlíkem nebo bramborem, se staly oblíbeným pokrmem pro svou sytost, dostupnost ingrediencí a výraznou chuť.
V dobách první republiky (1918–1938) se tento recept stal klasikou nejen na vesnicích, ale i v městských kuchyních. Díky svému rustikálnímu charakteru a chutnosti byl podáván jak v domácnostech, tak v tradičních českých hospodách.
Vepřové výpečky se špenátem
Na vepřové výpečky
Na špenát
Pokyny
Příprava vepřových výpečků
-
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Vepřové maso nakrájejte na menší kostky (asi 3x3 cm). Osolte, opepřete a posypte kmínem.
- Cibule a česnek oloupejte. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek rozmačkejte nebo jemně nasekejte.
- Vše společně promíchejte v pekáči a mírně podlijte vývarem nebo vodou.
- Pekáč zakryjte alobalem nebo poklicí a dejte do trouby. Pečte asi 1,5 hodiny při 180 °C.
- Po hodině a půl sundejte alobal, maso promíchejte a pečte dalších 30 minut, aby získalo zlatavou kůrku. Během pečení občas maso promíchejte a podle potřeby podlijte trochou vody, aby se nepřipalovalo.
Špenát
-
- Čerstvý špenát důkladně omyjte a spařte horkou vodou (pokud používáte mražený špenát, nechte ho předem povolit).
- Cibuli a česnek oloupejte. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte.
- Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Přidejte česnek a krátce orestujte.
- Přidejte špenát a nechte ho na mírném plameni změknout. Pokud používáte čerstvý špenát, bude to trvat asi 5–10 minut.
- Zaprašte špenát moukou a povařte, dokud špenát nezhoustne (asi 5 minut).
- Nakonec špenát osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku dle chuti, můžete také přidat trochu smetany ( alespoň 33% )
Nutriční hodnoty
Porce 4
- Množství na porci
- Kalorie 580kcal
- % Denní hodnota *
- Celkový tuk 40g62%
- Celkový obsah sacharidů 20g7%
- Bílkovina 40g80%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
