Valašská kyselica je tradiční polévka pocházející z oblasti Valašska, která spojuje jedinečné chutě kysaného zelí, uzeného masa a smetany. Tato vydatná polévka hrála důležitou roli v kuchyních našich předků, kdy bylo třeba připravit něco sytého, co by dodalo energii během chladných měsíců. Valašsko, díky svému horskému prostředí, kladlo důraz na jednoduše dostupné suroviny, které byly běžně k dispozici.
Kysané zelí tvořilo základ mnoha jídel v této oblasti, protože bylo skvělým zdrojem vitamínu C a zároveň se dalo dobře skladovat přes zimu. Právě kyselá chuť zelí dodává kyselici její charakteristický šmrnc. Uzené maso nebo klobásky, často domácí výroby, přidávali polévce na sytosti a výrazné chuti. Kombinace těchto surovin vytvářela nejen výživné, ale také chutné jídlo, které se rychle stalo neodmyslitelnou součástí valašské kuchyně.
Valašská kyselica se podává nejčastěji v zimním období, kdy je potřeba zahřát se a dodat tělu dostatek energie. Valaši často servírovali tuto polévku během svátků nebo významných příležitostí, kdy se sešla rodina u společného stolu. Každá domácnost měla svůj specifický recept, lišící se drobnými ingrediencemi nebo postupy.
Historicky se do kyselice často přidávaly brambory, protože ty byly v tomto regionu hojně dostupné a dobře se skladovaly. Brambory přidávaly polévce další sytící složku a zajišťovaly, že pokrm zasytí i po náročné fyzické práci. Další typickou surovinou byla smetana, která zmírnila kyselost zelí a dodala polévce příjemnou krémovost.
Kyselica je dnes považována za tradiční valašské dědictví, které přežívá generace. I v moderní kuchyni si najde své místo, a to nejen pro svou chuť, ale také pro svou jednoduchos. Polévka z kysaného zelí a uzeného masa se stala oblíbenou i mimo Valašsko. Nabízí jedinečnou kombinaci chutí, která přináší do kuchyně kousek valašské historie a tradic.
Valašská kyselica se skvěle hodí na zimní večery, kdy hledáte něco, co zahřeje a zasytí. Polévka spojuje jednoduché ingredience a vytváří bohatou, sytou chuť, která připomíná tradiční valašskou kuchyni plnou poctivých surovin.
Valašská kyselica
Ingredience
Pokyny
-
V hrnci rozehřejte sádlo a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova.
Přidejte na kostičky nakrájené uzené maso nebo klobásku a chvíli společně restujte.
Posypte paprikou, promíchejte a přidejte kysané zelí. Krátce orestujte, pak přidejte bobkový list, nové koření a kmín.
Zalijte litrem vody nebo vývarem, přiveďte k varu a vařte na mírném plameni asi 20 minut.
Mezitím si oloupejte a nakrájejte brambory na menší kousky. Po 20 minutách přidejte brambory do polévky a vařte dalších 15–20 minut, dokud nebudou brambory měkké.
V menší pánvi rozehřejte trochu sádla nebo oleje, přidejte mouku a vytvořte světlou jíšku. Jakmile je hotová, přidejte ji do polévky a dobře promíchejte (nejlépe přes cedník aby se v polévce neudělaly hrudky). Vařte dalších 5 minut.
Přidejte prolisovaný česnek, smetanu a případně ocet pro zvýraznění chuti. Dosolte a opepřete podle chuti.
Polévku ještě chvíli prohřejte, aby se všechny chutě dobře propojily. Poté odstraňte bobkový list a nové koření.
Už víte co k večeři?
Dobrou chuť!
Nutriční hodnoty
Porce 4
- Množství na porci
- Kalorie 390kcal
- % Denní hodnota *
- Celkový tuk 26g40%
- Celkový obsah sacharidů 25g9%
- Vláknina 6g24%
- Bílkovina 15g30%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
