Tzatziki – osvěžující jogurtový dip s Řeckým původem, ale podobné varianty najdeme i v jiných středomořských a blízkovýchodních kuchyních. Například v Turecku existuje cacık, který je řidší a často obsahuje i sušenou mátu. V Indii najdeme raitu, která se připravuje s jiným kořením a někdy i s ovocem. Řecké tzatziki se však vyznačuje svou hustou konzistencí, výraznou chutí česneku a kopru.
Kvalitní suroviny jsou opět základ
Základem pro kvalitní tzatziki je plnotučný řecký jogurt. Použití obyčejného jogurtu vede k řidší konzistenci a slabší chuti. Nejlepší volbou je jogurt s obsahem tuku alespoň 10 %, protože obsahuje méně vody a lépe absorbuje ostatní ingredience. Před smícháním s dalšími surovinami je vhodné nechat ho okapat přes jemné sítko nebo plátýnko, aby se odstranily přebytečné tekutiny.
Okurka dodává tzatziki svěžest a jemnou texturu. Nejlepší je salátová okurka, kterou netřeba loupat, pokud je čerstvá a nemá hořkou slupku. Strouháním najemno pomůžete lepšímu propojení chutí, ale důležité je abyste nastrouhanou okurku důkladně vymačkali. Přebytečná voda by mohla jogurt příliš naředit a oslabit chuť dipu.
Česnek tvoří klíčovou složku tohoto receptu. Přidává ostrou, pikantní chuť, která se během odležení mírně zjemní. Množství závisí na osobních preferencích, ale dva střední stroužky jsou ideální pro vyváženou chuť. Česnek je nejlepší nastrouhat nebo utřít s trochou soli, což pomůže uvolnit jeho aromatické oleje a snížit jeho agresivitu.
Olivový olej dodává dipu jemnost a harmonizuje chutě. Nejlepší volbou je extra panenský olivový olej, který podtrhne středomořský charakter receptu. Kyselost dodává citronová šťáva, která zvýrazňuje svěžest okurky a vyrovnává intenzitu česneku.
Z bylinek se nejčastěji používá kopr, který se skvěle doplňuje s okurkou i česnekem. Někdy se přidává i máta, která dodá osvěžující nádech. Mnoho receptů doporučuje nechat tzatziki v lednici alespoň půl hodiny, aby se chutě spojily, ale delší odležení, ideálně dvě hodiny, přinese lepší výsledek.
Tzatziki se podávejte vychlazené jako dip k pita chlebu, grilovanému masu nebo zelenině. Často doprovází gyros, souvlaki nebo pečené brambory. Skvěle se hodí i jako lehká pomazánka na chléb. Pokud se uchovává v uzavřené nádobě v lednici, vydrží čerstvé dva až tři dny.
Tzatziki
Ingredience
Pokyny
-
Okurku omyjte a nastrouhejte najemno i se slupkou.
Přendejte ji do jemného sítka nebo vymačkejte přes čistou utěrku, aby se zbavila přebytečné vody.
Nechte ji chvíli odstát a pak ji ještě jednou vymačkej. Do mísy dej řecký jogurt.
Přidejte vymačkanou okurku, prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek, olivový olej a citronovou šťávu.
Přisypte sůl, pepř, mátu a kopr. Vše důkladně promíchej, ochutnej a případně přidejte více soli nebo citronové šťávy.
Přikryjte fólií a nechejte v lednici alespoň 30 minut, ideálně 2 hodiny, aby se chutě propojily.
Podávejte chlazené, pokapané olivovým olejem a ozdobené snítkou kopru nebo olivou.
Tipy:
✔ Pokud chcete tzatziki ještě hustší, nechejte jogurt vykapat přes plátýnko nebo kávový filtr.
✔ Místo kopru můžeš použít petržel nebo bazalku.
✔ Podávejt s pita chlebem, grilovaným masem nebo pečenou zeleninou.
Nutriční hodnoty
Porce 4
- Množství na porci
- Kalorie 120kcal
- % Denní hodnota *
- Celkový tuk 8g13%
- Celkový obsah sacharidů 6g2%
- Vláknina 1g4%
- Bílkovina 6g12%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
