Tabouleh, také známý jako tabbouleh, je tradiční blízkovýchodní salát, který pochází z Levanty, konkrétně z oblastí dnešního Libanonu a Sýrie. Tento region zahrnuje také části Jordánska a Palestiny a je známý svou bohatou kulinářskou historií a pestrou gastronomií.
První zmínky pocházejí z období Středověku, kdy byl připravován hlavně mnichy v horských oblastech Levanty. Tito mniši měli přístup k čerstvým bylinkám a zelenině, což tvořilo základ jejich stravy. Tradiční receptury se lišily podle dostupných ingrediencí a místních zvyklostí, ale základem vždy byla směs čerstvé petrželky, máty, rajčat, cibule a bulguru.
Slovo „tabouleh“ pochází z arabského slova „tabil“, což znamená koření nebo ochucení. Tento název odráží důležitost bylinek a koření v receptu, které dodávají salátu jeho charakteristickou chuť a vůni. Tabouleh byl ceněn nejen pro svou chutnost, ale také pro své zdravé složení. Bylinky, které jsou hlavní složkou salátu, jsou bohaté na vitamíny a minerály, zatímco bulgur poskytuje vlákninu a energii.
S rozšířením arabské kuchyně do světa se tabouleh stal populárním po celém světě. Jeho osvěžující chuť a zdravotní přínosy ho činí oblíbeným nejen jako přílohu k hlavním jídlům, ale také jako lehký letní salát nebo součást různých mezze talířů. Navzdory mnoha variacím zůstává tabouleh věrný svým kořenům, a to díky jednoduchým, ale kvalitním ingrediencím, které tvoří jeho základ.
Rozdíly mezi tradičním libanonským a syrským tabouleh:
Libanon
- Převaha bylinek: Libanonský tabouleh klade větší důraz na čerstvé bylinky, zejména petrželku a mátu. Petrželka tvoří hlavní složku salátu a dodává mu charakteristickou zelenou barvu.
- Méně bulguru: V libanonském tabouleh je méně bulguru ve srovnání s bylinkami. Bulgur je zde spíše doplňkem než hlavní složkou.
- Konzistence: Libanonský verze je jemně nasekaná a má drobnější konzistenci, což umožňuje, aby chutě jednotlivých ingrediencí byly lépe propojeny.
Sýrie
- Vyváženější poměr: Syrský tabouleh může mít vyváženější poměr mezi bulgurem a bylinkami. Bulgur je zde o něco výraznější složkou, což dodává salátu o něco robustnější texturu.
- Mírně hrubší konzistence: Ingredience v syrském tabouleh mohou být nasekány o něco hruběji než v libanonské verzi, což dodává salátu jinou texturu a může zvýraznit jednotlivé chutě.
- Možné přidání dalších ingrediencí: Některé syrské recepty mohou obsahovat další ingredience, jako je jemně nasekaný zelený pepř nebo jiné druhy bylinek, které nejsou v libanonském tabouleh běžné.
Obě verze jsou osvěžující, zdravé a bohaté na chutě. Hlavní rozdíl spočívá v poměru ingrediencí a konzistenci, což může ovlivnit celkový chuťový profil a texturu salátu.
Tabouleh
Ingredience
Pokyny
-
Bulgur dejte do mísy a zalijte ho vroucí vodou ( ještě líp, zeleninovým nebo drůbežím vývarem) tak, aby byl zcela ponořený. Nechte ho stát asi 15 minut, nebo dokud nezměkne a neabsorbuje všechnu vodu. Poté bulgur sceďte a přebytečnou vodu vymačkejte přes sítko.
Rajčata nakrájejte na malé kostičky. Pokud jsou velmi šťavnatá, můžete je nechat chvíli okapat v sítku.
Okurku oloupejte (pokud má tvrdou slupku) a nakrájejte ji na malé kostičky.
Jarní cibulky očistěte a nakrájejte na tenké plátky.
Petrželku i mátu důkladně opláchněte a osušte. Poté je najemno nasekejte. Můžete odstranit tlusté stonky, pokud by vám vadily.
Všechny připravené ingredience dejte do velké mísy. Přidejte scezený bulgur, nakrájená rajčata, okurku, jarní cibulky a nasekané bylinky.
Směs pokapejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a přidejte olivový olej. Důkladně promíchejte.
Ochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti. Před podáváním nechte tabouleh alespoň 15 minut odležet, aby se chutě propojily.
Tabouleh podávejte jako lehký předkrm nebo přílohu. Skvěle se hodí k grilovaným masům, falafelům nebo jako součást mezze.
