Špagety Carbonara

Špagety carbonara jsou tradiční italský pokrm, jehož původ je spojen s regionem Lazio a hlavním městem Řím. Historie tohoto pokrmu není přesně doložena, ale existuje několik teorií o jeho vzniku.

1. Původ během druhé světové války: Jedna z nejčastěji uváděných teorií spojuje vznik špaget carbonara s druhou světovou válkou. Podle této verze se carbonara stala populární mezi římskými obyvateli poté, co se spojenecké síly v roce 1944 vylodily v Itálii. Američtí vojáci přinesli zásoby vajec a slaniny (nebo pancetty).
2. Původ ve starší římské kuchyni: Někteří historici tvrdí, že carbonara má své kořeny ve starší římské kuchyni. Zmínky o podobných jídlech se objevují již v 19. století. Jídla z vajec, sýra a těstovin byla v tomto regionu běžná, a tak je možné, že carbonara vznikla z těchto tradičních receptů.
3. Původ názvu: Jméno "carbonara" může být odvozeno od italského slova "carbone", což znamená uhlí. Jedna teorie říká, že pokrm vznikl mezi uhlíři v Apeninských horách, kteří používali ingredience dostupné v jejich okolí. Jiná teorie spojuje název s tajnou společností "Carbonari", která hrála roli v italském sjednocení v 19. století.

Receptura: Tradiční receptura na špagety carbonara je jednoduchá a vyžaduje pouze několik základních ingrediencí: špagety, vajíčka, pancettu (nebo guanciale, což je italská slanina z vepřových líček), pecorino romano (ovčí sýr) a černý pepř. Důležité je, že do originálního receptu nepatří smetana, kterou někdy najdeme v moderních variantách.

Příprava: Špagety se uvaří al dente. Pancetta nebo guanciale se osmaží do křupava. V míse se smíchají vejce s nastrouhaným pecorinem a černým pepřem. Horké špagety se smíchají s osmaženou pancettou a poté s vaječnou směsí, která se promění v krémovou omáčku díky teplu těstovin.

Dnes jsou špagety carbonara jedním z nejpopulárnějších italských jídel na celém světě a existuje mnoho variant a interpretací tohoto klasického receptu.