Špagety carbonara jsou tradiční italský pokrm, jehož původ je spojen s regionem Lazio a hlavním městem Řím. Historie tohoto pokrmu není přesně doložena, ale existuje několik teorií o jeho vzniku.
- Původ během druhé světové války: Jedna z nejčastěji uváděných teorií spojuje vznik špaget carbonara s druhou světovou válkou. Podle této verze se carbonara stala populární mezi římskými obyvateli poté, co se spojenecké síly v roce 1944 vylodily v Itálii. Američtí vojáci přinesli zásoby vajec a slaniny (nebo pancetty).
- Původ ve starší římské kuchyni: Někteří historici tvrdí, že carbonara má své kořeny ve starší římské kuchyni. Zmínky o podobných jídlech se objevují již v 19. století. Jídla z vajec, sýra a těstovin byla v tomto regionu běžná, a tak je možné, že carbonara vznikla z těchto tradičních receptů.
- Původ názvu: Jméno „carbonara“ může být odvozeno od italského slova „carbone“, což znamená uhlí. Jedna teorie říká, že pokrm vznikl mezi uhlíři v Apeninských horách, kteří používali ingredience dostupné v jejich okolí. Jiná teorie spojuje název s tajnou společností „Carbonari“, která hrála roli v italském sjednocení v 19. století.
Receptura: Tradiční receptura na špagety carbonara je jednoduchá a vyžaduje pouze několik základních ingrediencí: špagety, vajíčka, pancettu (nebo guanciale, což je italská slanina z vepřových líček), pecorino romano (ovčí sýr) a černý pepř. Důležité je, že do originálního receptu nepatří smetana, kterou někdy najdeme v moderních variantách.
Příprava: Špagety se uvaří al dente. Pancetta nebo guanciale se osmaží do křupava. V míse se smíchají vejce s nastrouhaným pecorinem a černým pepřem. Horké špagety se smíchají s osmaženou pancettou a poté s vaječnou směsí, která se promění v krémovou omáčku díky teplu těstovin.
Dnes jsou špagety carbonara jedním z nejpopulárnějších italských jídel na celém světě a existuje mnoho variant a interpretací tohoto klasického receptu.
Špagety Carbonara
Ingredience
Pokyny
-
Postup
Příprava těstovin:
- Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu a přidejte špagety. Vařte podle návodu na balení, dokud nejsou al dente.
Příprava guanciale:
- Mezitím nakrájejte guanciale na menší kostičky.
Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a přidejte guanciale. Opékejte na středním ohni, dokud není křupavá. Přidejte celé stroužky česneku a opékejte je společně s pancettou, dokud nezískají zlatavou barvu. Poté česnek vyjměte.
Příprava vajec a sýra:
- V misce si rozšlehejte vejce a přidejte nastrouhaný parmezán a pecorino. Směs dobře promíchejte a ochuťte čerstvě mletým černým pepřem.
Kombinace těstovin a guanciale:
- Jakmile jsou špagety uvařené, sceďte je, ale ponechte si trochu vody z těstovin.
- Špagety přidejte do pánve s pancettou a dobře promíchejte, aby se špagety obalily tukem z pancetty.
Dokončení:
- Pánev odstavte z ohně a nechte ji lehce vychladnout.
- Přidejte směs vajec a sýra ke špagetám a rychle promíchejte. Vejce by se měla zahřát a vytvořit krémovou omáčku, ale neměla by se srazit. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody z těstovin, kterou jste si ponechali, aby omáčka byla krémovější.
Servírování:
- Špagety podávejte okamžitě, posypané dalším čerstvě mletým černým pepřem a případně ještě trochou nastrouhaného parmezánu nebo pecorina.
Už víte co k večeři?
Dobrou chuť!
