Původ a tradice
Špagety aglio olio, doslova přeloženo jako „špagety s česnekem a olejem“, jsou jedním z nejjednodušších a zároveň nejtradičnějších italských jídel. Tento recept pochází z regionu Kampánie v jižní Itálii, konkrétně z města Neapol. Vzhledem ke své jednoduchosti a dostupnosti ingrediencí se stal oblíbeným pokrmem mezi italskými rodinami již v 19. století.
V této době byly těstoviny základní potravinou pro mnoho Italů, zejména těch, kteří žili na venkově. Česnek a olivový olej byly běžnými surovinami v každé domácnosti, což je činilo snadno dostupným a levným jídlem. Navíc, absence masa a jiných drahých surovin umožňovala přípravu chutného jídla i v době finanční tísně.
Moderní adaptace a globální popularita
S postupem času se Špagety aglio olio rozšířily i do dalších regionů Itálie a nakonec i do celého světa. Jejich jednoduchost a rychlost přípravy přitahovaly nejen domácí kuchaře, ale i profesionální kuchaře v restauracích. Dnes jsou tyto špagety považovány za klasický pokrm italské kuchyně a často se objevují na jídelních lístcích v italských restauracích po celém světě.
V moderní době, se tento tradiční recept dočkal mnoha variací. Někteří kuchaři přidávají do receptu ingredience jako sušená rajčata, ančovičky, nebo kapary, aby obohatili chuť. Přesto základní recept zůstává nezměněn a jeho jednoduchost a autentičnost nadále zůstávají jeho největšími přednostmi.
Špagety aglio olio tak zůstávají symbolem italské kuchyně, která dokáže vykouzlit lahodné pokrmy i z těch nejzákladnějších surovin.
Typ špaget
Pro recept Špagety aglio olio jsou ideální klasické špagety, které mají průměr kolem 2 mm. Značky jako De Cecco, Barilla nebo Rummo nabízejí kvalitní špagety, které mají správnou texturu a chuť. Při výběru špaget je dobré se zaměřit na následující faktory:
- Délka a průměr: Tradiční špagety mají průměr kolem 2 mm a délku kolem 25-30 cm. Tyto rozměry jsou ideální pro správné obalení špaget olejem a česnekem.
- Povrchová textura: Některé špagety mají lehce drsný povrch, což je výhodné, protože lépe absorbují omáčku a chutě. Tento typ těstovin se často vyrábí pomocí tradičních bronzových forem (bronze-cut).
Doporučené značky
- De Cecco: Známá pro své kvalitní těstoviny s lehce drsným povrchem, ideální pro aglio olio.
- Barilla: Jedna z nejdostupnějších značek, která nabízí konzistentní kvalitu.
- Rummo: Vyrábějí těstoviny pomocí tradičních bronzových forem, což zajišťuje drsný povrch těstovin.
- Garofalo: Další prémiová značka, která nabízí kvalitní těstoviny s výbornou texturou.
Výběr správných špaget může významně ovlivnit výslednou chuť a texturu pokrmu, proto se vyplatí investovat do kvalitních těstovin.
Špagety aglio olio
Ingredience
Pokyny
-
Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Chilli papričku nakrájejte na tenká kolečka. Pokud máte sušenou papričku, rozdrobte ji.
Petržel jemně nasekejte. Parmezán nastrouhejte.
Špagety uvařte dle návodu na obalu, obvykle kolem 8-10 minut, dokud nejsou al dente ( na skus ).
Mezitím, co se špagety vaří, zahřejte na středním plameni olivový olej na velké pánvi.
Přidejte nakrájený česnek a chilli papričku. Opatrně míchejte a nechte česnek restovat, dokud není zlatavě hnědý, což trvá asi 2-3 minuty. Dejte pozor, aby se česnek nespálil, protože by pak zhořkl a mohli byste začít od začátku.
Jakmile jsou špagety uvařené, sceďte je, ale uchovejte si asi půl šálku (120 ml) vody z vaření špaget.
Přidejte špagety na pánev k česnekovému oleji. Přidejte nasekanou petržel a případně trochu vody z vaření, aby se špagety pěkně obalily olejem a nebyly suché.
Vše důkladně promíchejte a dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti.
Podávejte ihned, můžete posypat nastrouhaným parmezánem a ozdobit čerstvou petrželí.
Už víte co k večeři?
Dobrou chuť!
