Škvarková pomazánka má své kořeny hluboko v české a středoevropské kuchyni, kde je škvarkové sádlo jedním z tradičních základních produktů. Škvarky vznikají jako vedlejší produkt při škvaření sádla, což byl běžný způsob, jak se dříve uchovával tuk z prasat na delší dobu. Škvaření sádla a následné použití škvarků bylo běžnou praxí hlavně na venkově, kde se hospodářská zvířata zpracovávala do posledního kusu, včetně tuku.
Historický kontext:
- Středověk a raný novověk
V dobách středověku a raného novověku byly škvarky a sádlo důležitým zdrojem energie pro rolníky a běžný lid, zejména během zimních měsíců. Maso bylo drahé a často vzácné, zatímco vepřové škvarky poskytovaly výživný a dostupný zdroj tuku. Vepřové produkty byly navíc snadno skladovatelné. - Tradiční zabijačka
V českém prostředí byla výroba škvarků neodmyslitelně spojena s tradiční zabijačkou, což byla a stále je událost, kdy se v průběhu zimních měsíců zpracovávalo celé prase. Sádlo se tavilo a škvarky, které při tomto procesu zůstaly, byly často konzumovány přímo nebo se z nich vyráběla škvarková pomazánka. Tento způsob využití veškerých částí prasete byl efektivní a podporoval myšlenku „nic nevyhazovat“. - 19. a začátek 20. století
Ve městech a vesnicích se škvarky začaly objevovat jako součást jídelníčku na pravidelnější bázi. S rostoucí dostupností chleba a jiného pečiva se začaly škvarky používat nejen k přímé konzumaci, ale také jako ingredience do různých pokrmů, včetně pomazánek.
Vývoj škvarkové pomazánky:
Škvarková pomazánka, jak ji známe dnes, se pravděpodobně vyvinula postupně. Původní základ z mletých nebo rozsekaných škvarků se začal obohacovat o další přísady, jako je cibule, česnek, hořčice a bylinky, což pomohlo vylepšit chuť i strukturu pomazánky. Tento vývoj je přirozeným důsledkem pokroku v kulinářských technikách a inspirace z jiných kuchyní střední Evropy.
Srovnání se sousedními zeměmi:
Škvarková pomazánka není unikátní pouze pro českou kuchyni. V podobných verzích ji najdeme i v dalších zemích:
- Slovensko: Podobně jako v Česku, i na Slovensku se škvarky hojně využívají v kuchyni. Slovenská škvarková pomazánka je velmi podobná té české, ale někdy se přidává více koření a česneku.
- Rakousko: Zde se „Grammelschmalz“ (škvarkové sádlo) používá hlavně na pečivo a má podobnou funkci jako škvarková pomazánka v Česku.
- Maďarsko: V Maďarsku jsou škvarky známé jako „töpörtyű“ a místní škvarková pomazánka je často ostřejší, s přídavkem pálivé papriky nebo chilli.
Škvarková pomazánka
Ingredience
Pokyny
-
-
Škvarky nasekejte na jemné kousky nebo je můžete lehce rozmixovat v kuchyňském robotu. Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemno. Česnek oloupej a prolisuj.
-
Na pánvi rozpusťte malé množství másla (asi 10 g) a přidejte nakrájenou cibuli. Smažte na mírném ohni do zlatova, asi 5 minut. Dejte stranou a nechte lehce vychladnout.
-
V míse smíchejte nasekané škvarky s měkkým máslem. Máslo by mělo být dostatečně změklé, aby se dobře spojilo se škvarky. Míchejte, dokud nevznikne jemná pomazánková konzistence.
-
K směsi škvarků a másla přidejte smaženou cibuli, prolisovaný česnek, hořčici, sladkou papriku, pepř, sůl, majoránku, nakrájenou kyselou okurku a volitelně nadrobno nakrájené vařené vejce. Vše důkladně promíchejte.
-
Ochutnejte pomazánku a případně dosolte nebo dochuťte podle své chuti. Pokud preferujete jemnější konzistenci, můžešte směs ještě lehce rozmixovat.
-
Servírování:
Pomazánku přendejte do misky a nechte chvíli v lednici, aby se chutě propojily (ideálně 1 hodinu). Podávej s čerstvým pečivem, jako jsou chleba, rohlíky nebo domácí bagety.
Tipy:
- Pokud chcete mít pomazánku méně tučnou, můžete použít méně škvarků a více čerstvé zeleniny.
- Pro výraznější chuť můžete přidat nakrájené feferonky nebo nakládanou papričku.
- Škvarkovou pomazánku můžete skladovat v lednici v uzavřené nádobě až 3 dny.
Už víte co k večeři?
Dobrou chuť!
-
Nutriční hodnoty
Porce 6
- Množství na porci
- Kalorie 350kcal
- % Denní hodnota *
- Celkový tuk 30g47%
- Celkový obsah sacharidů 4g2%
- Vláknina 1g4%
- Cukry 2g
- Bílkovina 9g18%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
