Pečený losos na másle patří mezi nejoblíbenější rybí recepty vůbec. Jeho příprava je rychlá, nenáročná a výsledek potěší i ty nejnáročnější jedlíky. Stačí pár základních surovin, čerstvý filet z lososa, kvalitní máslo a trochu citronu. Výsledkem je dokonale šťavnatá ryba s jemnou, máslovou omáčkou a lehkou citrusovou vůní.
Tento recept si oblíbíte nejen díky chuti, ale i kvůli jeho univerzálnosti. Lososa můžete podávat s rýží, pečenými bramborami, salátem nebo zeleninou na páře. Skvěle se hodí jako lehký oběd i jako večeře.
Jaký losos je nejlepší na pečení?
Na trhu je několik druhů lososa, které se liší chutí, barvou masa i způsobem lovu. Nejčastěji narazíte na:
- Atlantického lososa (Salmo salar) – většinou z chovů v Norsku, Skotsku nebo Kanadě. Má jemné, světle růžové maso a neutrální chuť. Je cenově dostupnější a ideální pro běžné vaření.
- Divokého lososa z Aljašky – nejčastěji druhy jako sockeye, coho nebo king salmon. Mají sytě červené maso a výraznější chuť. Jsou loveni udržitelným způsobem a často nesou označení MSC (Marine Stewardship Council).
- Lososa keta nebo růžového (pink) – menší druh s jemným, světlým masem. Hodí se pro lehčí úpravy nebo do salátů.
Pro tento recept doporučujeme lososa s vyšším obsahem tuku – například atlantického nebo king salmon. Tuk pomáhá masu zůstat šťavnaté i při pečení.
Způsoby lovu a chovu lososa
Lososi pocházejí buď z chovů (tzv. farmovaný losos), nebo z volného moře (divoký losos). Chovaný losos je dostupnější, ale jeho kvalita závisí na podmínkách farmy. Kvalitní chovy používají přirozené krmivo, minimalizují použití antibiotik a dbají na zdraví ryb.
Divoký losos se loví hlavně v oblasti Tichého oceánu, zejména kolem Aljašky. Ryby proplouvají řekami při návratu na trdliště, což dodává masu pevnost a bohatou chuť. Lov bývá řízen kvótami, aby se zachovala udržitelnost a rovnováha v přírodě.
Při nákupu se vyplatí sledovat označení původu a způsobu lovu. Produkty s certifikací MSC zaručují šetrný přístup k přírodě a udržitelný rybolov.
Pečený losos na másle
Ingredience
Postup
-
Předehřejte troubu na 200 °C (horní/dolní ohřev). Filety lososa osušte papírovou utěrkou a z obou stran je osolte a opepřete. Vložte je do zapékací mísy nebo pekáčku lehce potřené olivovým olejem, ideálně kůží dolů (pokud ji filet má).
V menším kastrůlku nebo pánvi rozpusťte máslo na nižším až středním plameni. Přidejte nasekaný česnek a lehce jej orestujte po dobu cca 30–60 sekund, jen do chvíle, než se rozvoní. Poté přilijte citronovou šťávu, přidejte citronovou kůru a dle chuti i med či javorový sirup. Promíchejte a směs odstavte z plamene. Přisypte nasekané bylinky.
Filety lososa přelijte připravenou máslovou směsí (část si můžete ponechat pro dochucení po upečení). Vložte do předehřáté trouby a pečte 12–15 minut, podle tloušťky filetu. Hotový losos by měl být na dotek pevný a snadno se rozpadat na jednotlivé vrstvy.
Lososa podávejte ihned, přelitého zbytkem máslové šťávy z pekáčku. Můžete dozdobit čerstvými bylinkami a plátky citronu.
Doporučené přílohy:
-
Pečené brambory s tymiánem
-
Citronová rýže, kuskus nebo šťouchané brambory
-
Dušený špenát, chřest nebo zelené fazolky
-
Čerstvý salát s lehkým dresinkem
Už víte o k večeři?
Dobrou chuť!
-
