Musaka je tradiční pokrm, jehož historie sahá hluboko do minulosti a zahrnuje několik kultur Středozemí a Balkánu. Kořeny musaky lze vysledovat až do starověkých civilizací, kde se podobné vrstvené jídla připravovaly z dostupných surovin. Jako například celosvětově známé a právem oblíbené italské Lasagne. Nejznámější verze musaky pochází z Řecka, ale podobné verze se nacházejí také v Turecku, na Balkáně a na Blízkém východě.
Řecká musaka, jak ji známe dnes, byla popularizována v roce 1920 řeckým kuchařem Nikolaosem Tselementesem. Tselementes, který byl ovlivněn francouzskou kuchyní, přidal bešamelovou omáčku do vrchní vrstvy musaky, což ji odlišilo od ostatních regionálních variant. Tento moderní recept se stal základem pro to, co je dnes považováno za klasickou musaku.
Před modernizací receptu existovaly různé verze musaky po celém regionu, často bez bešamelu a s odlišnými ingrediencemi podle dostupnosti. Turecká musaka je například často připravována bez vrstvení, ale spíše jako směs lilku, rajčat a mletého masa, a servíruje se s rýží nebo chlebem. Na Balkáně se do musaky přidávají i jiné druhy zeleniny, jako jsou cukety, a často se připravuje ve více vrstvách podobně jako v řecké verzi.
Historie musaky je tedy bohatá a odráží kulturní výměnu a gastronomické vlivy mezi různými národy Středozemí a Balkánu. Každá regionální verze tohoto pokrmu nese své specifické znaky, ale základní princip vrstvení ingrediencí zůstává stejný. Musaka tak zůstává symbolem kulinářské kreativity a kulturního dědictví, které spojuje různé tradice do jednoho lahodného pokrmu.
Plátky lilků položte na papírovou utěrku a posolte. Nechte odpočívat 30 minut, aby se vytáhla hořkost a přebytečná voda. Poté je osušte.
Brambory uvařte ve slané vodě do poloměkka (asi 10 minut). Nechte je vychladnout.
Na pánvi rozpalte olivový olej a lilky z obou stran osmažte dozlatova. Nechte okapat na papírové utěrce.
Na velké pánvi rozehřejte olivový olej a osmahněte cibuli do zlatova. Přidejte česnek a mleté maso. Opékejte, dokud maso nezhnědne.
Přidejte rajčata, rajčatový protlak, skořici, nové koření, oregano, tymián, sůl, pepř a červené víno. Povařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud směs nezhoustne. Tady se nehodí proces uspěchat, potřebujete aby se z vína vyvařil alkohol. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku.
Jedna ze základních omáček, stejně jako Veloute které se namísto mléka připravuje z vývarů.
V hrnci rozpustíte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Postupně přilévejte mléko a neustále míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
Povařte do zhoustnutí (asi 10 minut), přidejte muškátový oříšek, sůl a pepř. Odstavte z ohně a po mírném ochlazení vmíchejte vejce a strouhaný sýr.
Předehřejte troubu na 180°C.
Do pekáče položte vrstvu brambor, následně vrstvu lilků. Poté naneste vrstvu masové směsi. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience, a vršek zakončete bešamelovou omáčkou.
Pečte v předehřáté troubě asi 45-50 minut, dokud vršek nezíská zlatavou barvu a není pevný na dotek.
Nechte musaku před podáváním asi 15 minut odpočinout, aby se chutě spojily a mohla se lépe krájet.
Už víte co k večeři?
Dobrou chuť!
Porce 8
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.