Mexická salsa má hluboké kořeny sahající až do starověkých civilizací Střední Ameriky. Původní obyvatelé, jako byli Aztékové, Mayové a Inkové, již před tisíci lety používali různé kombinace rajčat, paprik a bylin k dochucování jídel. Rajčata, klíčová ingredience salsy, pocházejí právě z této oblasti a byla domestikována v Mexiku.
S příchodem španělských dobyvatelů v 16. století se salsa, spolu s dalšími místními specialitami, dostala do Evropy a dalších částí světa. Španělé byli ohromeni chutí a rozmanitostí místních surovin, což vedlo k jejich začlenění do evropské kuchyně. Rajčata a papriky se rychle rozšířily a staly se základními ingrediencemi v mnoha kuchyních po celém světě.
Salsa v té podobě, jakou ji známe dnes, prošla během staletí mnoha změnami. Tradiční recepty byly často předávány z generace na generaci, přičemž každá rodina měla své vlastní varianty a tajemství. Moderní salsa může obsahovat různé druhy paprik, bylin a koření, což přispívá k její nekonečné rozmanitosti.
V současnosti je mexická salsa populární po celém světě a je základním prvkem v mexické kuchyni. Používá se nejen jako doplněk k jídlům, ale také jako dip k tortillovým chipsům, omáčka do burrita nebo jako marináda. Je ceněna pro svou svěžest, jednoduchost a schopnost přinést do každého jídla výraznou chuťovou dimenzi.
Jak vybrat správná rajčata na salsu?
Při výběru rajčat je důležité zaměřit se na jejich čerstvost, zralost a typ. Ideální rajčata by měla být pevná, ale přitom šťavnatá. Vyhněte se rajčatům, která jsou příliš měkká, přezrálá nebo mají viditelné skvrny či poškození.
Jedním z nejlepších druhů rajčat na salsu jsou rajčata typu Roma nebo švestková rajčata. Tato rajčata mají méně semen a více pevné dužiny, což přispívá k lepší textuře salsy. Díky vyššímu podílu dužiny a nižšímu obsahu vody zajišťují, že salsa nebude příliš tekutá.
Dalším důležitým faktorem je zralost rajčat. Rajčata by měla být plně zralá, aby byla sladká a chutná. Pokud jsou rajčata nedozrálá, mohou mít kyselou chuť, která může negativně ovlivnit výslednou chuť salsy. Zralá rajčata by měla mít jednotnou barvu, která odpovídá jejich odrůdě, a měla by být jemně měkká na dotek, ale stále pevná.
Pokud máte možnost, vyberte rajčata z místních zdrojů, například z farmářských trhů nebo vlastního zahradního záhonu. Lokálně pěstovaná rajčata jsou často čerstvější a mají lepší chuť než ta, která byla dlouho skladována a přepravována na dlouhé vzdálenosti.
Celkově platí, že čím lepší kvalitu rajčat použijete, tím lepší bude vaše nejen mexická salsa. Výběr správných rajčat je prvním krokem k vytvoření chutné a osvěžující salsy, která bude skvělým doplňkem k mnoha pokrmům.
Mexická salsa
Ingredience
Pokyny
-
Rajčata omyjte a nakrájejte na malé kostky. Pokud preferujete hladší konzistenci salsy, můžete rajčata oloupat a odstranit semínka.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemno, česnek oloupejte a nasekejte na velmi jemné kousky nebo použijte česnekový lis.
Jalapeño papričku omyjte, rozřízněte a odstraňte semínka a žilky pro méně pálivou salsu. Poté nakrájejte na velmi jemné kousky.
Koriandr omyjte, osušte a nasekejte nahrubo.
Všechny nakrájené ingredience vložte do velké mísy. Přidejte šťávu z limetky, sůl, pepř a případně mletý kmín. Vše důkladně promíchejte.
Ochutnejte salsu a podle potřeby přidejte více soli, pepře nebo limetkové šťávy.
Salsa chutná nejlépe, když je vychlazená, takže ji nechte alespoň 30 minut odležet v lednici před podáváním.
