Lasagne

Lasagne patří mezi nejznámější a nejoblíbenější jídla italské kuchyně. Jejich původ sahá až do starověkého Říma, kde se první zmínky o vrstvených těstovinových pokrmech objevují pod názvem „lasanum“ – což původně označovalo kuchyňskou nádobu. Moderní podoba lasagní, jak ji známe dnes, se však zrodila v italské oblasti Emilia-Romagna, konkrétně v Bologni. Právě zde vznikla klasická kombinace masového ragù, bešamelu, těstovin a sýra, která se později rozšířila do celého světa.

Základem tradiční verze je masové ragù, připravované z hovězího nebo směsi hovězího a vepřového masa, doplněné rajčaty, vínem a bylinkami. Každá rodina má ale svůj vlastní recept, který se často dědí po generace. Bešamelová omáčka dodává pokrmu krémovost a jemnost, zatímco sýr na povrchu vytvoří zlatavou kůrku.

Lasagne nejsou jen výsadou italské kuchyně – oblibu si získaly po celém světě. V USA jsou běžné variace s ricottou, špenátem nebo různými druhy sýrů. Ve vegetariánských verzích se maso nahrazuje čočkou, lilkem nebo cuketou. V některých oblastech se do masového základu přidává i houba nebo pancetta pro intenzivnější chuť. A existují dokonce i mořské verze s lososem, špenátem a bílou omáčkou, které mají velmi jemnou chuť.

Lasagne jsou ideální volbou pro víkendový oběd nebo slavnostnější rodinnou večeři. Jsou syté, chuťově bohaté a dají se připravit i den předem, kdy se chutě krásně propojí. I když jejich příprava zabere víc času než běžné těstoviny, výsledek rozhodně stojí za to. Navíc si je můžeš snadno přizpůsobit – přidat víc zeleniny, zvolit jiný sýr nebo vytvořit bezmasou variantu.

Ať už zůstanete u klasiky nebo si recept upravíte podle chuti, lasagne jsou vždy sázka na jistotu. Skvěle se hodí i k zamrazení, takže si můžete udělat větší várku a mít hotové jídlo po ruce kdykoli.

Tisknout

0 Přidat k oblíbeným

Lasagne

Autor: Ondra z Co k večeři Použití: Maso, Večeře

Obtížnost: Pro pokročilé Čas na přípravu 30 mins Čas na vaření 1 hrs Celkový čas 1 hod 30 min

Porce: 6

Na ragú

Scale

1/2x 1x 2x 3x

• 500 g mletého hovězího masa
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje

• 2 střední mrkve

• 400 g krájených rajčat
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička sušeného oregána
• 1 lžička sušené bazalky
• sůl a pepř podle chuti
• 100 ml červeného vína
• 1 lžička cukru (pro vyvážení kyselosti rajčat - pokud je to nutné)

Na bešamel

• 50 g másla
• 50 g hladké mouky

• 600 ml plnotučného mléka
• Muškátový oříšek (špetka)
• sůl a pepř podle chuti

Na sestavení

• 9-12 plátů lasagni (vaječné)
• 150 g strouhaného parmezánu
• 150 g mozzarely

Postup

1. Masová omáčka s mrkví:

   1. Na oleji orestujte cibuli do zlatova.
   2. Přidejte česnek a nastrouhanou nebo drobně nasekanou mrkev. Restujte cca 5 minut, aby změkla a lehce zkaramelizovala.
   3. Přidejte mleté maso a opékej dohněda.
   4. Vmíchejte rajčata, protlak, víno (volitelně), cukr, oregano, bazalku, sůl a pepř.
   5. Vařte na mírném plameni 30–40 minut, dokud omáčka nezhoustne. Občas promíchej.

   Bešamelová omáčka:

   1. V rendlíku rozpusťte máslo, přidej mouku a vytvořte jíšku.
   2. Postupně přilévejte mléko a míchejte dohladka.
   3. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vařte cca 5 minut do zhoustnutí.

   Skládání lasagní:

   1. Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzdušná) nebo 200 °C (klasická).
   2. Do zapékací mísy dejte trochu bešamelu, poté vrstvy: lasagne – masová omáčka – bešamel – sýr.
   3. Vrstvěte, dokud nevyčerpáte suroviny. Poslední vrstva by měla být bešamel a sýr.
   4. Pečte 35–40 minut dozlatova. Nechte 10 minut odpočinout před krájením.

    

   
   

Nutriční hodnoty

Porce 6

---

Množství na porci

Kalorie 565kcal

% Denní hodnota *

Celkový tuk 28g44%

Nasycené tuky 14g70%

Celkový obsah sacharidů 46g16%

Vláknina 4g16%

Cukry 9g

Bílkovina 31g62%

---

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Klíčové slova: Lasagne, italská kuchyně, rajčata, bešamel, těstoviny