Původ a kořeny v maďarské kuchyni
Kuře na paprice má svou historii hluboce zakořeněnou v maďarské kuchyni, která je známá svou vášní pro papriku a vydatná jídla. Tento recept je variantou tradičního maďarského paprikáše, který se původně připravoval s hovězím nebo vepřovým masem.
Pastevci a puszta
Historie tohoto receptu sahá až do 18. století, kdy pastevci na maďarských pláních, známých jako puszta, začali připravovat jednoduché, ale syté jídlo v kotlíku nad ohněm. Tito pastevci, známí jako čikáni, často používali dostupné suroviny, mezi které patřila paprika, cibule a maso z dobytka, který pásli. Paprika, hlavní koření, se do Maďarska dostala z Nového světa v 16. století a rychle se stala základem místní kuchyně díky své výrazné chuti a schopnosti konzervovat potraviny.
Evoluce receptu
Původní paprikáš byl velmi jednoduchý. Pastevci vařili maso s cibulí a paprikou ve velkých kotlích, které měly ideální tvar pro dlouhé a pomalé vaření. Tento způsob přípravy nejenom umožnil plně rozvinout chuť všech ingrediencí, ale také zajistil, že maso bylo měkké a šťavnaté. Postupem času se recept obohacoval o další ingredience, jako je česnek a smetana, což dodalo jídlu bohatší chuť a krémovou konzistenci.
Šíření po Střední Evropě
V 19. století se kuře na paprice začalo šířit i za hranice Maďarska, především do okolních středoevropských zemí, kde si získalo značnou popularitu. V českých zemích se stalo oblíbeným zejména díky své jednoduchosti a dostupnosti surovin. Česká verze tohoto receptu se často vyznačuje použitím kuřecích stehen nebo prsou, které jsou snadno dostupné a rychle se vaří. Přidání smetany do omáčky je typickým rysem české verze, který přidává jídlu jemnou a krémovou texturu.
Období 20. století a moderní doba
V průběhu 20. století se kuře na paprice stalo běžným jídlem nejen v domácnostech, ale i v restauracích po celé střední Evropě. Jeho obliba byla podporována nejen jeho chutí, ale i snadností přípravy. Kuře na paprice se často podává s tradičními přílohami, jako jsou houskové knedlíky, těstoviny nebo rýže, což podtrhuje jeho roli jako sytého a pohodlného jídla vhodného pro rodinné večeře.
Symbol tradiční kuchyně
Dnes je kuře na paprice symbolem tradiční středoevropské kuchyně, které přináší kousek historie na talíř. Jeho příprava a chuť se může lišit region od regionu, ale základní principy a láska k tomuto jídlu zůstávají stejné. Paprika, která je srdcem tohoto receptu, stále hraje klíčovou roli a dodává tomuto jídlu jeho nezaměnitelnou chuť a barvu.
Kuře na paprice
Ingredience
Pokyny
-
Rozbourejte kuře, skeleten využíjte na vývar.
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
Ve velkém hrnci rozehřejte olej.
Přidejte kuřecí maso a opečte ho dozlatova ze všech stran. Maso vyjměte a dejte stranou.
Do stejné pánve přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Smažte, dokud nezměknou a nezískají zlatavou barvu.
Přidejte sladkou papriku a rajčatový protlak. Krátce osmahněte, aby se paprika rozvoněla, ale nepřipálila. Asi tak 1 minutu.
Vraťte kuřecí maso do pánve.
Přidejte kuřecí vývar a bobkový list. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a nechte jemně vařit asi 30 minut, nebo dokud maso nebude měkké.
Připravte máslovou jíšku ( na pánvi rozpusťte 2 lžíce másla a postupně přidávejte hladkou mouku, dokud směs nezhoustne, krátce prohřejte )
Maso vytáhněte a odložte stranou. Ideálně přes síto vmíchejte máslovou jíšku omáčku důkladně rozmixujte.
Maso vložte zpět do omáčky a na mírném plameni nechte pobublávat dalších 30 minut.
Přidejte smetanu a nechejte prohřát dalších pár minut.
Osolte a opepřete podle chuti.
Před podáváním posypte nasekanou petrželkou a zakápněte citronovou šťávou.
Podávejte s přílohou dle výběru knedlíky, těstoviny, rýže, brambory.
Už víte co k večeři?
Dobrou chuť!
