Koprová omáčka, známá v české kuchyni pod názvem „koprovka,“ má dlouhou a zajímavou historii. Važe se především k středoevropským kuchyním. V české kuchyni se poprvé objevila pravděpodobně v období raného novověku, kdy se bylinky, jako je kopr, začaly hojně využívat nejen v kuchyni, ale i v lékařství.
Středověké kořeny české kuchyně:
Omáčky byly v české kuchyni oblíbené již ve středověku. Tato tradice přetrvávala z dob, kdy se omáčky připravovaly hlavně proto, aby dodaly chuť často jednodušším pokrmům a zamaskovaly chuť méně kvalitního masa. Česká kuchyně v té době byla silně ovlivněna jak německými, tak rakouskými vlivy, což je patrné i v používání různých omáček a dochucování pokrmů.
Použití kopru:
Kopr byl v Evropě známý již ve starověku. Řekové a Římané ho používali nejen v kuchyni, ale také jako léčivou bylinu pro zklidnění zažívacích potíží a na podporu trávení. Jeho rozšíření do střední Evropy přišlo pravděpodobně s římskými legiemi a postupně se stal součástí kuchyní v mnoha zemích. Ve střední Evropě se kopr stal oblíbeným zejména díky své dostupnosti, snadné kultivaci a výrazné chuti, která dobře doplňovala mléčné a smetanové omáčky.
Koprová omáčka v čase:
Během 17. a 18. století se v českých kuchyních začaly formovat omáčky, jak je známe dnes. Koprová omáčka v kombinaci se smetanou nebo mlékem byla jednou z těch, které se staly trvalou součástí českého jídelníčku. Smetana dodávala omáčce bohatost a kopr svěží bylinkovou chuť, což vytvořilo dokonalý kontrast. Koprovka se podávala často jako hlavní jídlo, většinou s vařeným vejcem nebo masem. Což bylo v souladu s tehdejším důrazem na dostupné a výživné jídlo pro všechny vrstvy obyvatelstva.
Ve 20. století, především během socialistické éry v Československu, se koprová omáčka stala běžnou součástí školních a závodních jídelen. Její příprava byla levná a relativně jednoduchá, což z ní udělalo oblíbené jídlo pro širokou veřejnost. V této době se někdy používal sterilovaný kopr, pokud čerstvý nebyl dostupný, a také se objevovaly levnější varianty omáčky s méně kvalitními ingrediencemi. Tento jednoduchý, ale výživný pokrm se stal pro mnohé symbolem školních obědů, což mu později přineslo jak obdiv, tak kritiku.
Současnost
Dnes je koprová omáčka pokládána za jednu z klasik české kuchyně a za jídlo, které evokuje domácí pohodlí a tradici. I když byla po nějakou dobu některými považována za „omšelou“ součást socialistických jídelen, postupně se vrátila na výsluní díky renesanci zájmu o tradiční české pokrmy. Moderní kuchaři se zaměřují na používání kvalitních surovin, čerstvého kopru a správného vyvážení chutí, čímž koprovku prezentují jako pokrm, který spojuje tradici s kvalitní kuchyní.
Koprová omáčka je dnes jedním z pokrmů, které symbolizují českou kuchyni. Její výrazná chuť a krémová textura jí zajišťují pevné místo na stolech českých domácností, restaurací a někdy i svátečních obědů. I přes svou jednoduchost je koprovka často považována za „chuť dětství“ pro mnoho Čechů. Zůstává tak oblíbenou nejen mezi staršími generacemi, ale i mezi mladšími lidmi, kteří si cení tradičních receptů.
Koprová omáčka je krásným příkladem toho, jak může být jednoduchý recept, postavený na tradičních ingrediencích, odolný vůči času. Zároveň ale dokáže evokovat vzpomínky na rodinné obědy a pohodlí domova.
Koprová omáčka
Ingredience
Pokyny
-
- V hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku (trvá to asi 3–4 minuty). Dbejte na to, aby mouka nezhnědla.
- Postupně, po částech, přilévejte vývar a stále míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Omáčka by měla mít hladkou konzistenci. Po přidání všeho vývaru nechte směs povařit asi 10 minut, aby se mouka dobře provařila.
- Přilijte smetanu a dobře promíchejte. Nechte omáčku lehce probublávat dalších 5 minut.
- Do omáčky přidejte ocet a cukr. Nakonec omáčku osolte a opepřete dle chuti.
- Čerstvý kopr důkladně opláchněte a nasekejte nadrobno. Přidejte jej do omáčky a promíchejte. Po přidání kopru nechte omáčku lehce probublávat ještě asi 5 minut. Pokud používáte kopr sterilovaný, přidejte ho až na závěr, aby si omáčka zachovala svěží chuť.
- Koprovou omáčku podávejte tradičně s vařenými vejci natvrdo nebo s hovězím masem a houskovým knedlíkem nebo vařeným bramborem.
Tip:
- Pokud chcete omáčku jemnější, můžete ji před přidáním kopru propasírovat nebo rozmixovat.
Už víte co k večeři?
Dobrou chuť!
- Množství na porci
- Kalorie 320kcal
- % Denní hodnota *
- Celkový tuk 26g40%
- Nasycené tuky 16g80%
- Sodík 800mg34%
- Celkový obsah sacharidů 13g5%
- Vláknina 1g4%
- Cukry 2g
- Bílkovina 5g10%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
