Hummus

Hummus má bohatou a fascinující historii, protože jde o jedno z nejstarších známých jídel pocházejících ze Středního východu. Ačkoliv přesný původ tohoto pokrmu není zcela jasný, základní ingredience hummusu – cizrna, sezamová pasta (tahini), olivový olej, česnek a citron – byly v oblasti Blízkého východu používány po tisíce let.

Starověký původ cizrny

Cizrna, klíčová složka hummusu, má dlouhou historii pěstování. Archeologické nálezy ukazují, že cizrna byla jednou z prvních plodin pěstovaných lidmi v Mezopotámii, v oblasti dnešního Iráku, před více než 10 000 lety. Postupně se rozšířila do Egypta, Řecka, Říma a dalších středomořských zemí.

Hummus, tak jak ho známe dnes, začal získávat svou formu ve středověkém arabském světě. První písemné zmínky o pokrmech připomínajících hummus pocházejí z 13. století. Kuchařské knihy psané v arabštině z tohoto období zmiňují kombinaci vařené cizrny s citronovou šťávou, tahini a česnekem, což jsou základní ingredience tradičního hummusu.

Vzhledem ke své jednoduchosti a dostupnosti surovin se hummus stal součástí každodenní stravy mnoha obyvatel Blízkého východu. Hummus je také populární v izraelské kuchyni, kde se stal symbolem národního jídla. Díky této popularitě se stal i předmětem diskusí mezi různými zeměmi Středního východu, jako jsou Libanon, Palestina a Sýrie, které si nárokují původ tohoto pokrmu.

Hummus ve 20. století a jeho globální popularita

S rozvojem globalizace ve 20. století se hummus rozšířil mimo Blízký východ. Přistěhovalci z tohoto regionu začali hummus propagovat v Evropě a Severní Americe, kde se stal oblíbenou součástí moderního stravování, a to hlavně v 70. a 80. letech 20. století, kdy se lidé začali více zajímat o zdravou a rostlinnou stravu.

Jeho popularita pokračovala v růstu a dnes je hummus celosvětově oblíbeným pokrmem nejen jako dip, ale i jako součást mnoha jídel. Díky své všestrannosti a nutriční hodnotě se stal důležitou součástí vegetariánské a veganské stravy.

Malý tip na zdravou verzi večerního snacku: Zkuste nakrájet mrkev a řapíkatý celer na hranolky a zakápněte citronovou šťávou, nebudete litovat!