Hummus má bohatou a fascinující historii, protože jde o jedno z nejstarších známých jídel pocházejících ze Středního východu. Ačkoliv přesný původ tohoto pokrmu není zcela jasný, základní ingredience hummusu – cizrna, sezamová pasta (tahini), olivový olej, česnek a citron – byly v oblasti Blízkého východu používány po tisíce let.
Starověký původ cizrny
Cizrna, klíčová složka hummusu, má dlouhou historii pěstování. Archeologické nálezy ukazují, že cizrna byla jednou z prvních plodin pěstovaných lidmi v Mezopotámii, v oblasti dnešního Iráku, před více než 10 000 lety. Postupně se rozšířila do Egypta, Řecka, Říma a dalších středomořských zemí.
Hummus, tak jak ho známe dnes, začal získávat svou formu ve středověkém arabském světě. První písemné zmínky o pokrmech připomínajících hummus pocházejí z 13. století. Kuchařské knihy psané v arabštině z tohoto období zmiňují kombinaci vařené cizrny s citronovou šťávou, tahini a česnekem, což jsou základní ingredience tradičního hummusu.
Vzhledem ke své jednoduchosti a dostupnosti surovin se hummus stal součástí každodenní stravy mnoha obyvatel Blízkého východu. Hummus je také populární v izraelské kuchyni, kde se stal symbolem národního jídla. Díky této popularitě se stal i předmětem diskusí mezi různými zeměmi Středního východu, jako jsou Libanon, Palestina a Sýrie, které si nárokují původ tohoto pokrmu.
Hummus ve 20. století a jeho globální popularita
S rozvojem globalizace ve 20. století se hummus rozšířil mimo Blízký východ. Přistěhovalci z tohoto regionu začali hummus propagovat v Evropě a Severní Americe, kde se stal oblíbenou součástí moderního stravování, a to hlavně v 70. a 80. letech 20. století, kdy se lidé začali více zajímat o zdravou a rostlinnou stravu.
Jeho popularita pokračovala v růstu a dnes je hummus celosvětově oblíbeným pokrmem nejen jako dip, ale i jako součást mnoha jídel. Díky své všestrannosti a nutriční hodnotě se stal důležitou součástí vegetariánské a veganské stravy.
Malý tip na zdravou verzi večerního snacku: Zkuste nakrájet mrkev a řapíkatý celer na hranolky a zakápněte citronovou šťávou, nebudete litovat!
Hummus
Ingredience
Pokyny
Budete potřebovat
-
- Kuchyňský robot nebo výkonný mixér (na rozmixování cizrny a ostatních ingrediencí do jemné pasty)
Postup
-
- Příprava cizrny
Pokud používáte suchou cizrnu, nechte ji přes noc namočenou ve studené vodě. Poté ji vařte 1–2 hodiny, dokud nebude měkká. Pokud používáte cizrnu z plechovky, propláchněte ji studenou vodou a nechte okapat. - Mixování
Vložte cizrnu do kuchyňského robotu nebo mixéru. Přidejte tahini, olivový olej, citronovou šťávu, česnek, mletý kmín a sůl.
Mixujte, dokud se nevytvoří hladká pasta. Pokud je směs příliš hustá, postupně přidávejte ledovou vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Ledová voda pomáhá hummusu získat lehkou a krémovou texturu. - Dochucení
Ochutnejte a podle potřeby přidejte další sůl, citronovou šťávu nebo kmín. - Servírování
Přendejte hummus do servírovací mísy. Udělejte uprostřed malý důlek a zalijte olivovým olejem. Ozdobte čerstvou petrželkou, mletou paprikou nebo římským kmínem.
- Příprava cizrny
Porce 4
- Množství na porci
- Kalorie 290kcal
- % Denní hodnota *
- Celkový tuk 20g31%
- Nasycené tuky 2.5g13%
- Sodík 200mg9%
- Celkový obsah sacharidů 20g7%
- Vláknina 6g24%
- Cukry 2g
- Bílkovina 7g15%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
