Hovězí carpaccio

Hovězí carpaccio patří mezi nejznámější italské předkrmy. Tenké plátky syrového hovězího masa, doplněné olivovým olejem, citronovou šťávou, rukolou a parmazánem, vytváří dokonalou kombinaci chutí. Tento recept nejen skvěle chutná, ale také přináší lehkou a zdravou variantu předkrmu nebo lehkého oběda.

Carpaccio pochází z Itálie a jeho vznik se datuje do 50. let 20. století. Tento pokrm poprvé připravil slavný benátský restauratér Giuseppe Cipriani v restauraci Harry’s Bar. Podle legendy pokrm vytvořil pro hraběnku Amalii Nani Mocenigo, které lékaři zakázali jíst vařené maso. Cipriani proto servíroval tenké plátky syrové hovězí svíčkové s lehkou omáčkou z majonézy, citronové šťávy a worcesterské omáčky. Pokrm pojmenoval po renesančním malíři Vittore Carpacciovi, jehož obrazy byly známé svou červenou a žlutou barevnou paletou, připomínající odstíny masa a omáčky.

Od té doby se carpaccio stalo oblíbeným jídlem nejen v Itálii, ale po celém světě. Dnes existuje mnoho variací, přičemž klasická verze s olivovým olejem, rukolou a parmazánem patří mezi nejoblíbenější.

Variace hovězího carpaccia

Carpaccio se vyvíjelo a dnes existuje několik zajímavých verzí:

• Tradiční hovězí carpaccio – Tenké plátky hovězího masa s olivovým olejem, citronovou šťávou, rukolou a hoblinami parmazánu.
• Mořské carpaccio – Místo hovězího se používají tenké plátky lososa, tuňáka nebo mořského vlka. Často se dochucuje limetkou, kapary a olivovým olejem.
• Zeleninové carpaccio – Jemně nakrájené plátky červené řepy, cukety nebo lilku, podávané s kozím sýrem a ořechy.
• Houbové carpaccio – Plátky syrových žampionů nebo hříbků s olivovým olejem, citrónovou šťávou a parmezánem.

Domácí příprava carpaccia má několik výhod. Máte plnou kontrolu nad kvalitou masa a dochucením podle svého gusta. Syrové maso by mělo být nejvyšší kvality, ideálně od prověřeného řezníka. Když použijete vyzrálou hovězí svíčkovou, dosáhnete nejlepšísch výsledků.

Příprava domácího carpaccia nezabere více než 15 minut. Stačí maso krátce zamrazit, nakrájet na tenké plátky a servírovat s jednoduchými ingrediencemi. Tento předkrm je nejen chutný, ale také lehký, což ho činí ideálním pro jarní a letní dny.

Servírování

Carpaccio chutná nejlépe čerstvě připravené, doplněné kvalitním extra panenským olivovým olejem a čerstvou citronovou šťávou. Křupavá bageta nebo ciabatta skvěle doplní jemnost masa. Pokud chcete přidat intenzivnější chuť, můžeš experimentovat s balzamikovou redukcí nebo lanýžovým olejem.

Hovězí carpaccio je dokonalým spojením jednoduchosti, elegance a vynikající chuti. Připrav si ho doma a vychutnej si autentickou italskou delikatesu! 🍽️