Houbová polévka má hluboké kořeny v evropské kuchyni, především ve střední a východní Evropě, kde se houby tradičně sbírají a používají po tisíciletí. Houbaření, tedy sběr volně rostoucích hub, bylo důležitou součástí každodenního života již od starověku. Lidé v těchto oblastech si vážili přírodních zdrojů a houby byly výborným zdrojem obživy, a to nejen v dobách hojnosti, ale také v období neúrodných let.
V české kuchyni je houbová polévka tradičním pokrmem, který má své místo zejména na podzim, kdy houbařská sezóna vrcholí. Sbírání hub je v Čechách velmi populární a pro mnoho rodin se jedná o dlouholetou tradici, která se předává z generace na generaci. Sbírání lesních hub má v české kultuře dokonce až folklórní charakter, a to nejen díky jejich široké dostupnosti, ale i díky znalostem, které jsou nutné pro bezpečný sběr.
Houbová polévka jako taková se objevovala v různých formách již v kuchyních našich předků. Původně se připravovala jednoduše – z čerstvě nasbíraných hub, cibule a bylinek, často bez smetany či jiných přísad, které si mohli dovolit pouze bohatší vrstvy. Polévka byla oblíbená pro svou jednoduchost, ale zároveň výživnost a výraznou chuť. Sušené houby umožňovaly připravovat tento pokrm i mimo sezónu, což bylo zvláště důležité v zimních měsících.
S postupem času se recepty vyvíjely, přičemž do polévek začaly být přidávány další ingredience, jako je smetana, která dodává krémovost a jemnost, nebo brambory a různé koření, které zvýrazňují chuť hub. Houbová polévka se postupně stala symbolem podzimních jídel, která připomínají příchod chladnějšího počasí a sklizeň darů lesa.
Dnes je houbová polévka oblíbeným pokrmem nejen v domácnostech, ale i v restauracích, kde se podává jako tradiční české jídlo. Zůstává autentickým pokrmem, který v sobě nese prvky přírody, tradice a jednoduchosti našich předků.
Houbová polévka
Ingredience
Pokyny
-
Příprava hub a zeleniny:
-
- Houby očistěte a nakrájejte na tenké plátky.
- Cibuli a česnek oloupejte. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte.
- V hrnci rozehřejte máslo na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte, dokud nezměkne a nezezlátne (asi 5 minut).
- Přidejte česnek a houby a pokračujte v restování, dokud houby nezměknou a nevypustí vodu (dalších 5–7 minut).
Přidání vývaru a koření:
-
- Pomalu přilévejte vývar za stálého míchání, aby se mouka dobře rozpustila a nevznikly hrudky. Přidejte bobkový list, nové koření a kmín.
- Přiveďte polévku k varu, poté snižte teplotu a nechte ji na mírném plameni vařit přibližně 20 minut. Občas zamíchejte.
Zjemnění polévky:
-
- Po 20 minutách vyjměte bobkový list a nové koření. Polévku můžete částečně rozmixovat tyčovým mixérem, pokud chcete hladší konzistenci, nebo ji nechat tak, jak je, pokud preferujete více textury.
Přidání mouky a vaření:
-
-
- Ve vedlejší pánvi si připravte máslovou jíšku - rozpusťte lžičku másla pomalu vmíchejte hladkou mouku, dokud mírně nezezlátne a neztratí syrový moučný pach.
- Postupně ( ideálně přes jemné síto ) vmíchejte jíšku a nechejte provařit.
-
Přidání smetany:
-
- Přilijte smetanu a mírně polévku zahřejte, ale již nevařte, aby se smetana nesrazila. Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete.
Servírování:
-
- Podávejte s čerstvě nasekanou petrželkou. K polévce se skvěle hodí krajíc čerstvého chleba nebo krutony.
Tipy:
- Pokud nemáte čerstvé houby, můžete použít 50 g sušených hub. Ty nejprve namočte na 30 minut do teplé vody a poté je přidejte k cibuli při opékání.
- Pro výraznější chuť můžete přidat i trochu česneku navíc nebo lžíci bílého vína při opékání hub, víno ovšem musíte nechat zcela vyvařit.
-
Porce 4
- Množství na porci
- Kalorie 193kcal
- % Denní hodnota *
- Celkový tuk 15.15g24%
- Celkový obsah sacharidů 12.3g5%
- Bílkovina 2.55g6%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
