Historie guacamole sahá až do dob starověkých Aztéků v Mexiku. Název „guacamole“ pochází z aztéckého slova „ahuacamolli“, což je složenina slov „ahuacatl“ (avokádo) a „molli“ (omáčka). Tato omáčka / topping byl oblíbený mezi Aztéky, kteří avokádo považovali za cenný zdroj výživy a věřili v jeho afrodiziakální účinky.
Původní recept byl jednoduchý a sestával pouze z rozmačkaného avokáda smíchaného s mořskou solí. Aztékové avokádo kultivovali a konzumovali jako součást své běžné stravy, přičemž guacamole často sloužilo jako dip nebo příloha k jejich tradičním jídlům.
Po příchodu španělských dobyvatelů do Mexika v 16. století se guacamole stalo známým i mimo hranice aztécké říše. Španělé byli ohromeni chuťovou i výživovou hodnotou avokáda a guacamole se rychle stalo oblíbeným pokrmem i mezi nimi. Avokádo se postupně rozšířilo do dalších částí světa, včetně Evropy a Asie, díky obchodu a kolonizaci.
V průběhu let se recept na guacamole vyvíjel a obohacoval o nové ingredience, které byly dostupné díky globalizaci a kulturním vlivům. Přidání rajčat, cibule, česneku, limetkové šťávy a koriandru je příkladem modernizace tradičního aztéckého receptu.
Guacamole se stalo ikonickým pokrmem mexické kuchyně a jeho popularita se neustále zvyšuje po celém světě. Dnes je guacamole běžně servírováno jako dip k nachos, jako příloha k tacos, burritům a dalším mexickým jídlům, nebo jako zdravá pomazánka na chleba.
Navzdory své jednoduchosti zůstává guacamole jedním z nejvíce ceněných a univerzálních pokrmů, který spojuje lidi napříč kulturami a generacemi. Jeho bohatá historie a neustále se vyvíjející receptura odráží jak tradiční kořeny, tak moderní kulinářské trendy.
Jak poznat zralost avokáda
Poznání čerstvého avokáda je klíčem k vynikajícímu guacamole. Zralé avokádo má tmavě zelenou až černou slupku, zatímco méně zralé avokádo bývá světlé nebo jasně zelené. Textura slupky také hraje roli – hladká slupka obvykle značí méně zralé avokádo, zatímco jemně hrbolatá slupka je známkou zralosti. Dalším důležitým ukazatelem je pevnost avokáda. Jemně stiskněte avokádo do dlaně, aniž byste používali prsty. Zralé avokádo by mělo být měkké, ale ne příliš měkké, aby se nepodobalo kaši. Pokud je avokádo příliš tvrdé, je stále nezralé. Pokud je příliš měkké nebo má viditelné promáčkliny, může být přezrálé. Dalším trikem je zkontrolovat stopku. Opatrně odstraňte malý stonek na vrcholu avokáda. Pokud je pod ním zelené, avokádo je zralé. Pokud je hnědé, avokádo je přezrálé. Tyto tipy vám pomohou vybrat čerstvé a zralé avokádo pro vaše guacamole.
Guacamole
Ingredience
Postup
-
Avokáda rozpulte, vyjměte pecku a lžící vyjměte dužinu. Dužinu vložte do mísy a vidličkou ji rozmačkejte na požadovanou konzistenci (jemnější nebo hrubší podle preference).
Na malé kostičky nakrájená rajčata přidejte k avokádům. Pro jemnější konzistenci můžete rajčata oloupat.
Prolisovaný česnek , najemno nakrájenou cibuli a jalapeño papričku přidejte do směsi. Jalapeño je volitelné a záleží na vaší preferenci pikantnosti.
Vymačkejte šťávu z jedné limetky a přidejte ji k avokádové směsi. Limetka nejen dodá chuť, ale také pomáhá zabránit hnědnutí avokáda.
Nasekaný čerstvý koriandr přidejte do směsi. Množství koriandru upravte podle své chuti. Směs dobře promíchejte a dochuťte solí a pepřem podle potřeby.
Guacamole je nejlepší podávat ihned, ale můžete jej uchovat v lednici zakrytý fólií, aby se zabránilo oxidaci. Podávejte s nachos, tortillami, burritem nebo jako přílohu k různým jídlům.
Už víte co k večeři?
Dobrou chuť!
-
Tipy a triky
Pokud chcete opravdu jemné guacamole, můžete použít mixér nebo kuchyňský robot.
Kromě jalapeño můžete přidat i jiné druhy papriček např. serano nebo habanero.
Pro extra chuť můžete přidat malé množství olivového oleje nebo jogurtu.
