Francouzské zapečené brambory

Francouzské zapečené brambory, známé jako gratin dauphinois, jsou jedním z ikonických pokrmů francouzské kuchyně. Během staletí si získaly popularitu po celém světě. Jejich historie sahá až do 18. století, konkrétně do regionu Dauphiné v jihovýchodní Francii, který je známý pro své bohaté kulinářské tradice. Původně šlo o jednoduchý pokrm, který se skládal ze základních a dostupných surovin. Zejména brambor, smetany a česneku.

První písemná zmínka o tomto pokrmu pochází z roku 1788, kdy byl podáván důstojníkům na banketu vévody z Clermont-Tonnerre, guvernéra Dauphiné. Z této zmínky vyplývá, že gratin dauphinois byl tehdy již dobře známým jídlem. I když tehdy ještě neměl tak slavnou pověst, jakou má dnes. Původní verze gratinu neobsahovala žádný sýr, což je odlišné od některých dnešních variací. Kde se sýr, maso nebo uzeniny přidávají pro zvýraznění chuti.

Vzhledem k tomu, že brambory byly v 18. století relativně novou potravinou v Evropě, šlo o pokrm určený zejména pro chudší vrstvy obyvatelstva. Brambory byly levné a snadno dostupné, což z nich činilo ideální základ pro syté jídlo. Smetana a česnek byly běžné ingredience, které dodávaly jídlu chuť a konzistenci. Na venkově se často připravoval v kameninových formách. Zapečené brambory pekli společně s dalšími pokrmy, aby se maximalizovalo využití tepla.

S postupem času se gratin dauphinois rozšířil do městských kuchyní a stal se oblíbeným nejen v Dauphiné, ale i v celé Francii. Na začátku 20. století se tento pokrm stal běžnou součástí francouzské haute cuisine a dostal se i do kuchyní ve Spojených státech a dalších zemích. V moderní kuchyni se objevily různé varianty receptu, kde se často přidává sýr jako Gruyère nebo Comté. Což není součástí tradičního receptu, ale je to velmi populární v mnoha restauracích.

Dnes je gratin dauphinois jedním z nejvyhledávanějších receptů nejen ve Francii, ale po celém světě. Každá rodina a region má svou vlastní verzi tohoto receptu, ale základní koncept zůstává stejný. Jemně plátkované brambory zapečené se smetanou a česnekem. Tento pokrm dokonale odráží francouzskou schopnost proměnit jednoduché ingredience v lahodné a sofistikované jídlo.