Domácí hranolky, známé také jako „fries“ nebo „pommes frites“, mají dlouhou a zajímavou historii, která sahá až do 17. století.
Původ:
- Belgie: Nejčastěji je za kolébku hranolků považována Belgie. Podle legendy pocházejí hranolky z údolí Meuse, kde se obyvatelé živili smažením malých ryb. V zimních měsících, kdy řeka zamrzla a ryby nebyly dostupné, začali lidé smažit nakrájené brambory jako náhradu. Tento zvyk se údajně datuje do konce 17. století.
- Francie: Francie také tvrdí, že je domovem hranolků. První zmínky o smažených bramborách se objevily v Paříži během 18. století. Hranolky byly údajně prodávány na ulicích města, zejména na Pont Neuf, nejstarším mostě v Paříži. Francouzi věří, že právě oni zdokonalili techniku smažení brambor do křupava.
Rozšíření do světa:
- Spojené státy: Hranolky se dostaly do USA pravděpodobně během první světové války, kdy američtí vojáci bojovali v Belgii a Francii. Po návratu do Spojených států si přivezli i chuť na „French fries“, jak se jim začalo říkat. Tento název mohl vzniknout buď podle francouzského způsobu smažení, nebo podle faktu, že vojáci často slyšeli francouzštinu.
- Evropa: V celé Evropě se domácí hranolky staly populární díky různým kulturním výměnám a migraci. V Anglii se staly nedílnou součástí pokrmu „fish and chips“, který se začal prodávat v 19. století.
Moderní doba:
- Dnes jsou domácí hranolky jednou z nejoblíbenějších příloh na světě. Restaurace rychlého občerstvení, jako je McDonald’s, Burger King a další, přispěly k jejich globální popularitě.
- Existují různé variace hranolků, včetně různých tvarů a způsobů dochucování. Například v Kanadě jsou populární „poutine“, hranolky s omáčkou a sýrem. V Belgii a Nizozemsku se hranolky často podávají s majonézou nebo speciálními omáčkami.
Ideální typ brambor:
Pro přípravu domácích hranolků je nejvhodnější použít brambory s vysokým obsahem škrobu, které jsou často označovány jako varný typ C (vysokoškrobové) nebo B (středně škrobové). Zde jsou důvody, proč jsou tyto typy brambor nejlepší pro hranolky:
- Obsah škrobu: Vysokoškrobové brambory mají vyšší obsah škrobu a nižší obsah vody než jiné typy brambor. To znamená, že po smažení budou hranolky křupavější na povrchu a měkké uvnitř. Při smažení brambor s vyšším obsahem vody se vytváří pára, která může způsobit měkkost a nedostatečnou křupavost hranolků.
- Textura: Vysokoškrobové brambory mají vhodnou texturu pro hranolky, která po smažení zůstává jemná a nadýchaná uvnitř, zatímco vnější strana je křupavá. Toto je ideální kombinace pro chutné hranolky.
- Rovnoměrné smažení: Díky nižšímu obsahu vody se vysokoškrobové brambory smaží rovnoměrněji a rychleji než jiné typy brambor, což zlepšuje celkový výsledek a snižuje pravděpodobnost přemaštění nebo spálení.
Doporučené odrůdy:
- Russet: Tato odrůda je vynikající pro přípravu hranolků díky vysokému obsahu škrobu a nízkému obsahu vlhkosti. Je velmi populární v Severní Americe.
- Maris Piper: Tato britská odrůda je také vysoce škrobová a je oblíbená pro přípravu hranolků ve Spojeném království.
- Agria: Tato odrůda je populární v Evropě a je ideální pro smažení díky své vysoké škrobnatosti a dobré chuti.
Domácí hranolky
Ingredience
Pokyny
-
Příprava
Brambory oloupejte a nakrájejte na hranolky o tloušťce asi 1 cm. Snažte se, aby všechny hranolky byly stejně velké, aby se smažily rovnoměrně.
Nakrájené hranolky vložte do velké mísy a zalijte studenou vodou. Nechte je odležet ve vodě alespoň 30 minut. Tím se odstraní přebytečný škrob, což pomůže dosažení křupavých hranolků.
Po 30 minutách hranolky sceďte a dobře osušte papírovými utěrkami. Je důležité, aby byly co nejsušší, aby olej při smažení neprskal.
-
První smažení
V hluboké pánvi nebo fritéze zahřejte olej na 160°C.
Hranolky smažte po částech asi 6-8 minut, dokud nejsou světle zlatavé a měkké, ale ještě ne křupavé. Po prvním smažení je opět nechte okapat a osušit na papírových utěrkách.
Nechejte naprosto vychladnout.
-
Druhé smažení
Zvýšte teplotu oleje na 190°C.
Hranolky smažte po částech znovu, tentokrát asi 4-5 minut, dokud nejsou zlatavě hnědé a křupavé.
Hotové hranolky opět nechte okapat na papírových utěrkách a ihned je posolte podle chuti.
Hranolky podávejte ihned, ideálně s oblíbenými omáčkami jako je kečup, majonéza nebo BBQ omáčka.
-
Tip
Smažení v menších dávkách zajistí, že olej zůstane dostatečně horký, což je klíčové pro dosažení křupavosti.
