Cordon Bleu

Cordon Bleu má zajímavou a poměrně bohatou historii, která je úzce spjata s francouzskou kuchyní, ačkoli přesný původ není úplně jednoznačný. Pojďme se podívat na klíčové momenty, které formovaly tento oblíbený pokrm.

Původ názvu "Cordon Bleu"

Původně pochází z francouzštiny a znamená „modrá stuha“. Tento název byl používán jako označení vysoké kvality nebo prestiže. Modrá stuha byla symbolem vyznamenání v rámci Řádu svatého Ducha (L'Ordre du Saint-Esprit), což byl nejvyšší řád rytířství ve Francii, zavedený králem Jindřichem III. v roce 1578. Rytíři tohoto řádu nosili na svých oděvech modrou stuhu jako symbol cti a prestiže.

V průběhu času se tento termín začal používat v gastronomii k označení špičkových dovedností a vysoké kvality jídla. V 19. století byla založena slavná francouzská kuchařská škola Le Cordon Bleu, která stále patří k nejprestižnějším na světě. Ačkoli neexistuje přímý důkaz, že pokrm Cordon Bleu vznikl právě zde, je možné, že jeho název byl ovlivněn právě touto spojitostí.

Historie Cordon Bleu

Jako pokrm se pravděpodobně vyvinul z tradice plněných masových jídel, která byla oblíbená ve střední a východní Evropě. Konkrétně je podobný pokrm Wiener Schnitzel, tedy vídeňský řízek, který se vyrábí z telecího masa. V případě Cordon Bleu je však masová část plněna šunkou a sýrem, což přidává další vrstvu chuti a struktury.

První zmínky o podobných pokrmech pocházejí ze Švýcarska v 40. letech 20. století. Ačkoli se o přesném původu stále vedou debaty, švýcarská kuchyně je často považována za místo, kde bylo Cordon Bleu poprvé připraveno. Pokrm se rychle rozšířil po celé Evropě a poté i do světa, zejména díky své bohaté chuti a jednoduché, ale sofistikované přípravě.

Mezinárodní popularita

V 60. letech 20. století se stal populárním i v USA, kde se přizpůsobilo americkému vkusu a často se připravovalo nejen z kuřecího, ale i z vepřového nebo telecího masa. Ve Francii i nadále zůstává symbolem sofistikovaného, avšak přístupného pokrmu, který lze připravit i doma

Postupem času se vyvinulo mnoho variant. Například ve francouzské kuchyni existují verze z různých druhů masa, a to nejen z kuřecího nebo vepřového. Také jsou oblíbené verze s odlišnými druhy sýra, jako je například Camembert nebo Roquefort, které dodávají pokrmu výraznější chuť. V některých zemích se Cordon Bleu podává s různými omáčkami, například s houbovou nebo smetanovou.

Zkusili jste kampotský pepř?