Chimichurri je tradiční argentinská omáčka, která má své kořeny hluboko v historii Jižní Ameriky. Existuje několik teorií o původu jejího názvu. Jedna z nich tvrdí, že název pochází od anglického nebo irského přistěhovalce jménem Jimmy McCurry, který údajně vytvořil recept v 19. století. Další teorie naznačuje, že název pochází ze slova „tximitxurri“, což v baskičtině znamená směs různých věcí. Ať už je pravda jakákoli, jisté je, že chimichurri se stalo neoddělitelnou součástí argentinské kuchyně.
Má mnoho regionálních variant, které se liší podle dostupnosti surovin a místních chutí. V Argentině a Uruguayi se nejčastěji setkáte se zeleným chimichurri, které je založeno na petrželce, česneku, octu a olivovém oleji. V některých oblastech však přidávají i koriandr, oregano, nebo dokonce rajčata. Červené chimichurri, známé také jako chimichurri rojo, obsahuje navíc papriku nebo rajčatovou pastu, což mu dodává výraznější barvu a chuť.
S rostoucí popularitou argentinské kuchyně se chimichurri rozšířilo do celého světa. Dnes je možné tuto omáčku najít v mnoha mezinárodních restauracích a supermarketech. Přestože se může lišit v chuti a složení podle regionu, základní princip zůstává stejný: svěží, bylinková omáčka plná chuti. Mnoho kuchařů a kulinářských nadšenců po celém světě experimentuje s různými variantami chimichurri, přidává nové ingredience a vytváří tak unikátní interpretace této klasické omáčky.
Dnes je stále populární a jeho obliba neustále roste. Díky své jednoduchosti a univerzálnosti se stal oblíbeným nejen mezi profesionálními kuchaři, ale i mezi domácími kuchaři. V budoucnosti se dá očekávat, že chimichurri bude pokračovat v expanzi a přizpůsobování se různým kulinářským tradicím po celém světě. Jeho schopnost zvýraznit chuť jakéhokoli jídla z něj činí nadčasovou omáčku, která si najde své místo v každé kuchyni.
Nasekejte petrželku, koriandr (pokud používáte), česnek a oregano.
Pokud preferujete jemnější konzistenci, můžete použít kuchyňský robot nebo mixér. Pokud chcete rustikálnější texturu, sekání nožem je ideální.
Ve středně velké misce smíchejte nasekané bylinky a česnek.
Přidejte červený vinný ocet, mletý kmín a drcenou chilli papričku.
Dobře promíchejte, aby se všechny přísady rovnoměrně propojily.
Pomalu přidávejte olivový olej, zatímco směs budete míchat, aby se vytvořila emulze.
Pokračujte v míchání, dokud není směs dobře promíchaná.
Ochuťte solí a pepřem podle chuti.
Pokud chcete, můžete přidat více chilli papričky pro ostřejší chuť.
Nechte Chimichurri odpočinout při pokojové teplotě alespoň 30 minut před podáváním, aby se chutě propojily.