Bramboráky, známé také jako cmunda, vošouch nebo sejkory podle regionu, mají bohatou historii, která sahá několik století zpátky. Jejich původ je těsně spjat s historií brambor v Evropě.
Brambory byly do Evropy přivezeny v 16. století po objevení Ameriky. Ačkoli se zpočátku setkaly s nedůvěrou, zejména kvůli svému exotickému původu a neznámým vlastnostem, postupně si našly své místo v evropských kuchyních. V Čechách se brambory rozšířily až v 18. století a rychle se staly jednou z nejdůležitějších plodin, protože byly levné, snadno dostupné a výživné. To vedlo k rozvoji mnoha tradičních bramborových pokrmů, včetně bramboráků.
Bramboráky v české kuchyni
Byly původně jídlem chudých. V oblastech, kde nebylo mnoho jiných surovin, hrály brambory důležitou roli v přežití venkovského obyvatelstva, především v horských oblastech, jako je Šumava, Vysočina a Krkonoše. Recepty na bramboráky se různě lišily podle regionů a dostupných surovin. Základem však byly nastrouhané brambory smíchané s moukou a vejci. Česnek, majoránka a kmín, dnes neodmyslitelné koření, se do receptu dostaly později, jakmile byly dostupné.
Regionální variace
Bramboráky mají různé názvy v různých částech Česka a okolních zemí:
- V Čechách se používá název „bramboráky“ nebo „cmunda“ (např. „cmunda po kaplicku“ z jižních Čech, která se podává s kyselým zelím a uzeným masem).
- Na Moravě se někdy setkáme s pojmem „vošouch“.
- Na severu Čech se jim říká „sejkory“ a smaží se na plotně nebo v pánvi bez tuku.
V sousedních zemích existují velmi podobné pokrmy:
- Na Slovensku se bramboráky nazývají „zemiakové placky“.
- V Polsku jsou to „placki ziemniaczane“.
- V Německu jsou známé jako „Reibekuchen“ nebo „Kartoffelpuffer“.
Všechny tyto pokrmy sdílejí podobnou strukturu a základní suroviny, ale každý region přidává své vlastní variace, jako je přidání masa, zelí nebo zakysané smetany.
Vývoj v čase
S postupem času se bramboráky začaly připravovat nejen jako levné jídlo pro dělníky a rolníky, ale také jako oblíbený pokrm na slavnostních příležitostech, trzích a místních oslavách. Zároveň začaly vznikat různé moderní verze, například bramboráky plněné masem nebo sýrem, případně bramboráky smažené v menším množství oleje pro zdravější verzi.
Dnes jsou bramboráky součástí českého národního dědictví a zůstávají populární jak v domácnostech, tak v restauracích, kde jsou často podávány s tradičními přílohami, nebo jako příloha k masitým chodům.
Bramboráky odrážejí jednoduchost a vynalézavost české kuchyně. Jsou symbolem venkovské tradice a jsou stále oblíbené i v moderní době, kdy se tradiční recepty stávají součástí gastronomického dědictví, které si lidé předávají z generace na generaci.
Bramboráky
Ingredience
Pokyny
-
-
Příprava brambor: Oloupejte brambory a nastrouhejte je na jemném struhadle. Po nastrouhání nechte brambory chvíli odstát, aby se uvolnila přebytečná voda. Tu následně pečlivě vymačkejte a vylejte, aby těsto nebylo příliš řídké.
-
Smíchání těsta: V míse smíchejte nastrouhané a vymačkané brambory s vejci, hladkou moukou, prolisovaným česnekem, solí, pepřem, majoránkou a kmínem (pokud jej používáte). Promíchejte abyste získali konzistenci těsta, která není příliš hustá ani řídká, v případě potřeby můžete naředit trochou mléka.
-
Smažení: V pánvi rozehřejte rostlinný olej. Pomocí lžíce nanášejte na pánev menší placky (asi 2 lžíce těsta na jednu placku) a rozetřete je na tenké kolečko. Smažte na středním ohni z obou stran do zlatavé a křupavé barvy, což trvá přibližně 3-4 minuty z každé strany.
-
Odstavení a servírování: Hotové bramboráky vyjměte z pánve a nechte je okapat na papírové utěrce, abyste odstranili přebytečný olej. Podávejte je horké, nejlépe s kyselým zelím nebo smetanou jako přílohu.
- Příloha: Hodí se také jako příloha k nespočtu jídlům, např. ke guláši.
Už víte co k večeř?
Dobrou chuť!
-
Nutriční hodnoty
Porce 4
- Množství na porci
- Kalorie 450kcal
- % Denní hodnota *
- Celkový tuk 25g39%
- Nasycené tuky 4g20%
- Sodík 700mg30%
- Draslík 800mg23%
- Celkový obsah sacharidů 45g15%
- Vláknina 5g20%
- Cukry 2g
- Bílkovina 8g16%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
