Původ názvu a místa:
Bazalkové pesto, které dnes známe a milujeme, pochází z Ligurie, oblasti na severozápadním pobřeží Itálie. Slovo „pesto“ je odvozeno od italského slova „pestare,“ což znamená „rozdrtit“ nebo „rozetřít“. Tento název odkazuje na tradiční způsob přípravy pesta, při kterém se ingredience roztírají v hmoždíři.
Historické kořeny:
Pesto má své kořeny hluboko v historii. První zmínky o podobných omáčkách se datují až do římské doby, kdy se používala směs zvaná „moretum“, která se připravovala z bylinek, česneku, soli, octa, olivového oleje a někdy i sýra. Původní receptury se však značně lišily od dnešního bazalkového pesta.
Vývoj receptu:
Pesto alla genovese, jak ho dnes známe, se začalo objevovat v italské kuchyni v 19. století. Základní ingredience – bazalka, piniové oříšky, česnek, parmezán a olivový olej – byly tehdy snadno dostupné v Ligurii. Bazalka, která je klíčovou ingrediencí tohoto receptu, roste hojně v oblasti kolem Janova, hlavního města Ligurie.
Rozšíření a popularizace:
V průběhu 20. století se pesto stalo populárním po celé Itálii a postupně se rozšířilo i do zahraničí. K popularizaci přispěli italští emigranti, kteří si své kulinářské tradice přinášeli s sebou do nových domovů. Dnes je bazalkové pesto známé a oblíbené po celém světě.
Moderní variace:
Díky své univerzálnosti a lahodné chuti vzniklo mnoho variant pesta. Kromě klasického pesta alla genovese existují verze s různými druhy oříšků, jako jsou vlašské ořechy nebo mandle, a dokonce i veganské verze, kde je parmezán nahrazen nutričními kvasnicemi. Existuje také červené pesto (pesto rosso), které obsahuje sušená rajčata a mandle místo bazalky a piniových oříšků.
Kulinářský význam:
Pesto se stalo symbolem italské kuchyně a je ceněno pro svou svěžest a výraznou chuť. Používá se nejen jako omáčka k těstovinám, ale i jako přísada do sendvičů, marinád, salátů a mnoha dalších pokrmů. Dnes si můžeme bazalkové pesto vychutnat v mnoha variacích a podáních, ale jeho základy zůstávají věrné tradičnímu receptu z Ligurie, který si svou jednoduchostí a chutí získal srdce lidí po celém světě.
Bazalkové pesto
Ingredience
Pokyny
-
Opláchněte bazalkové listy pod studenou vodou a důkladně je osušte papírovou utěrkou nebo nechte oschnout na vzduchu. Oloupejte česnekové stroužky a nakrájejte je na menší kousky.
Na suché pánvi orestujte piniové oříšky na středním plameni, dokud nebudou lehce zlatavé a uvolní svou vůni. Dávejte pozor, aby se nepřipálily. Tento krok trvá přibližně 3–4 minuty. Nechte oříšky vychladnout.
Vložte bazalkové listy, piniové oříšky, česnek a strouhaný parmezán do mixéru nebo hmoždíře.
Přidejte trochu olivového oleje a začněte mixovat nebo drtit směs. Postupně přidávejte zbytek oleje, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pesto by mělo být hladké, ale s lehkou strukturou.
Pokud je pesto příliš husté, můžete přidat trochu více oleje.
Osolte a opepřete podle chuti. Pesto dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
Pesto můžete ihned použít nebo ho přenést do čisté sklenice. Na povrch pesta nalijte tenkou vrstvu olivového oleje, aby se lépe uchovalo. Uchovávejte v lednici až týden.
Podávat můžete například jako omáčku k těstovinám.
Už víte co k večeři?
Dobrou chuť!
