Domácí kuřecí bujón je nepostradatelnou součástí každé kvalitní kuchyně. Připravuje se z jednoduchých surovin, ale jeho chuť a výživová hodnota daleko převyšuje průmyslově vyráběné kostky. Pokud chcete svou kuchyni posunout na vyšší úroveň, domácí vývar je základním kamenem chutných polévek, omáček a dalších pokrmů.
Proč si připravit domácí bujón?
- Lepší chuť – Domácí vývar je plný přirozené chuti, kterou kupované bujóny často postrádají.
- Bez přidaných látek – Neobsahuje konzervanty, barviva ani umělá dochucovadla.
- Výživný a zdravý – Obsahuje kolagen, minerály a další prospěšné látky pro zdraví kloubů a trávení.
- Variabilita – Můžete si ho přizpůsobit podle vlastních preferencí (např. přidáním bylinek nebo zeleniny).
Jak připravit kuřecí domácí bujón?
Ingredience:
- 1 celé kuře nebo kuřecí skelet
- 2 litry vody
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 1 cibule (neloupaná pro barvu)
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička soli
- 5 kuliček pepře
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušeného tymiánu (nebo větvička čerstvého)
Postup:
- Příprava masa a kostí – Pokud používáte celé kuře, rozporcujte ho a kůži můžete částečně odstranit. Skelet, křídla nebo jiné části dejte do hrnce.
- Přidání zeleniny – Očistěte a nakrájejte zeleninu na větší kusy, cibuli nechte vcelku i se slupkou pro krásnou barvu vývaru.
- Vaření – Zalijte studenou vodou, přidejte koření a bylinky. Přiveďte k varu a poté stáhněte plamen na minimum.
- Dlouhé vaření – Vařte na mírném plameni minimálně 3 hodiny (ideálně 6–8 hodin). Během vaření občas seberte pěnu, která se tvoří na povrchu.
- Cedení – Po dovaření přeceďte vývar přes jemné síto nebo plátýnko, aby byl čistý a bez kousků.
- Uskladnění – Nechte vychladnout a skladujte v lednici až 4 dny nebo zmrazte do tvořítek na led pro snadné použití.
Tipy na vylepšení bujónu
- Pokud chcete intenzivnější chuť, můžete kosti a maso před vařením opéct v troubě na 200 °C po dobu 30 minut.
- Do bujónu lze přidat i další bylinky jako rozmarýn, majoránku nebo šalvěj podle chuti.
- Pro bohatší konzistenci a obsah kolagenu nechte vařit vývar s kuřecíma nohama nebo křídly.
- Chcete-li extra čistý vývar, nechte ho po scezení vychladnout a seberte tuk z povrchu.
Použití domácího kuřecího bujónu
Domácí bujón využijete nejen do polévek, ale i při vaření omáček, rizota nebo při dušení masa a zeleniny. Můžete ho také jednoduše vypít jako výživný nápoj, zvláště v chladných dnech.
Připravte si svůj vlastní domácí kuřecí bujón a dopřejte své kuchyni nefalšovanou chuť poctivého vývaru!
