Kedlubna -

Kedlubna (Brassica oleracea var. gongylodes) je kořenová zelenina, která patří do čeleďdi brukvovitých, stejně jako zelí, květák nebo brokolice. Charakteristická je svým zvětšeným stonkem, který se konzumuje jako hlíza. Kedlubny mohou mít různé barvy – nejčastěji se setkáme se světle zelenými a fialovými variantami.

Pochází z Evropy, kde byla pěstována již ve středověkých zahradách. Dnes se rozšířila do celého světa a je oblíbená především v Evropě a Asii. Ve střední Evropě je tradiční součástí kuchyně, zejména v Německu, Česku a Polsku.

Jak pěstovat kedlubny?

1. Volba odrůdy

Existuje mnoho odrůd kedlubny, mezi nejpopulárnější patří:

Bílé kedlubny – rychle rostoucí, jemnější chuť, např. ‚Lanro‘ nebo ‚Vienna White‘.
Fialové kedlubny – odolnější, mají pevnou strukturu, např. ‚Azur Star‘.

2. Stanoviště a půda

Kedlubny preferují slunečné stanoviště.
Nejlepší půda je hlinitopísečná, propustná a bohatá na živiny.
Ideální pH půdy je mezi 6,0 a 7,5.

3. Sazenice nebo přímý výsev?

Předpěstování sazenic (březen-duben) urychluje sklizeň.
Přímý výsev do záhonu (duben či červenec) je možný, ale rostliny dozrávají později.

4. Zálívka a hnojení

Pravidelná zálívka je nutná, aby se zabránilo dřevnatění.
Používejte dusíkaté hnojivo pro rychlý růst.

5. Sklizeň

Kedlubny jsou připraveny ke sklizni za 8-10 týdnů od výsevu.
Optimální velikost pro sklizeň je 7-10 cm v průměru.

Zdravotní benefity kedlubny

1. Bohatý zdroj vitamínů a minerálů

Kedlubna obsahuje vysoké množství vitamínu C, B6 a K. Dále poskytuje draslík, vápník, hořčík a fosfor.

2. Vysoký obsah antioxidantů

Obsahuje glukosinoláty, které pomáhají chránit buňky před oxidativním stresem a mohou snižovat riziko rakoviny.

3. Podpora zdravého trávení

Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje zdravé trávení a pomáhá předcházet zácpě.

4. Posiluje imunitní systém

Vitamín C a antioxidanty pomáhají bojovat proti infekcím a posilují imunitní systém.

Jak využít kedlubnu v kuchyni?

Mnohostranná zelenina, která si zaslouží více pozornosti. Díky své jemně nasládlé chuti a křupavé struktuře se hodí jak do studené, tak i teplé kuchyně. Pojďme se podívat na různé způsoby, jak kedlubnu využít v kuchyni.

1. Kedlubna syrová – ideální do salátů a jako svačina

Salát z kedlubny a mrkve

Kombinace kedlubny a mrkve vytváří osvěžující a křupavý salát. Stačí kedlubnu i mrkev nastrouhat, přidat citronovou šťávu, kapku olivového oleje a dochutit solí a pepřem.

Kedlubna s dipem

Nakrájená na tyčinky je skvělá alternativa k chipsům. Můžete ji podávat s různými dipy, například česnekovým jogurtovým dipem nebo hummusem.

2. Vařená kedlubna – lehká a zdravá příloha

Kedlubnové pyré

Kedlubna vařená a rozmixovaná s trochou másla, smetany a soli vytvoří jemné a chutné pyré, které je skvělou alternativou k bramborové kaši.

Kedlubna na másle

Nakrájenou kedlubnu lze krátce podusit na másle s trochou soli a muškátového oříšku. Výborně doplní maso nebo ryby.

3. Pečená kedlubna – chutná varianta na různé způsoby

Pečená kedlubna s bylinkami

Kedlubnu můžete nakrájet na kostky, promíchat s olivovým olejem, česnekem a bylinkami (například tymiánem nebo rozmarýnem) a upéct v troubě na 200 °C asi 20 minut.

Kedlubnové hranolky

Nakrájejte kedlubnu na hranolky, obalte v olivovém oleji a koření (například paprika, česnek, sůl) a pečte na 200 °C, dokud nejsou křupavé.

4. Kedlubna v polévkách a dušených pokrmech

Kedlubnová polévka

Stačí kedlubnu nakrájet, osmažit na másle s cibulkou, zalít vývarem a povařit do měkka. Poté rozmixovat a dochutit smetanou, solí a pepřem.

Dušená kedlubna s masem

Kedlubna se skvěle hodí do dušených pokrmů. Například ji můžete dusit s vepřovým nebo kuřecím masem a cibulí, což vytvoří lahodnou omáčku.

5. Fermentovaná a nakládaná kedlubna

Kvašená kedlubna

Kedlubna se dá fermentovat stejně jako zelí. Nakrájejte ji na tenké plátky, osolte, promíchejte a nechte fermentovat několik dní v uzavřené nádobě.

Nakládaná kedlubna

Kedlubnu lze také nakládat do sladkokyselého nálevu, podobně jako okurky. Skvěle se hodí k masu i jako příloha k sendvičům.

6. Kedlubna v exotické kuchyni

Asijské stir-fry s kedlubnou

Kedlubna se výborně hodí do rychlého smažení na pánvi wok. Nakrájená na tenké nudličky se dá kombinovat se sójovou omáčkou, česnekem, zázvorem a kuřecím masem.