Brambory

Brambory, původem z And v Jižní Americe, jsou jednou z nejvýznamnějších plodin na světě. První důkazy o jejich pěstování pocházejí z Peru a Bolívie před více než 7 000 lety. Do Evropy se brambory dostaly v 16. století díky španělským dobyvatelům. Zpočátku byly přijímány s nedůvěrou, ale postupně si získaly popularitu a staly se základní potravinou v mnoha evropských zemích.

Druhy

Brambory lze rozdělit do několika kategorií podle jejich využití a vlastností. Každý druh má své specifické přednosti, které se hodí pro různé typy pokrmů.

• Varný typ A – Brambory varného typu A jsou specifické svou pevnou a jemnou strukturou, která se při vaření nerozpadá. Mají nízký obsah škrobu a vysoký obsah vlhkosti, což z nich činí ideální volbu pro jídla, kde je důležitá pevná konzistence.
  • Existuje několik populárních odrůd brambor varného typu A, které jsou oblíbené pro svou kvalitu a univerzální použití:
    • Adéla: Má světlou slupku a žlutou dužinu. Je velmi pevná a ideální pro saláty.
    • Annabelle: Vyznačuje se hladkou žlutou slupkou a dužinou. Má jemnou chuť a je výborná do salátů i jako příloha.
    • Charlotte: Má žlutou slupku a světle žlutou dužinu. Je velmi pevná a chutná, skvělá do salátů a studených pokrmů.
  • Brambory varného typu A jsou univerzální a lze je použít v mnoha receptech:
    • Bramborový salát:
      • Díky své pevné struktuře jsou tyto brambory ideální pro přípravu bramborového salátu. Vařte je ve slupce, nakrájejte na plátky nebo kostky a smíchejte s cibulí, majonézou, hořčicí a čerstvými bylinkami.
    • Vařené brambory:
      • Vařené brambory varného typu A jsou skvělou přílohou k mnoha hlavním jídlům. Vařte je celé nebo na poloviny a podávejte s máslem a bylinkami.
    • Pečené brambory:
      • Pečené brambory z varného typu A mají křupavou slupku a jemnou dužinu. Nakrájejte je na kousky, okořeňte rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem, a pečte do zlatova.
    • Brambory na páře:
      • Vaření na páře zachovává maximum živin a chuť brambor. Jsou vynikající jako zdravá příloha k rybám nebo kuřeti.
• Varný typ B – Brambory varného typu B jsou univerzální brambory s mírně pevnou strukturou, která je vhodná pro širokou škálu kuchyňských úprav. Jsou středně škrobové a mají vyvážený obsah vlhkosti, což je činí ideálními pro vaření, smažení, pečení a přípravu kaší. Jejich chuť je jemná a lehce máslová.
  • Existuje mnoho populárních odrůd brambor varného typu B, které jsou ceněny pro svou univerzálnost a kvalitu:
    • Gala: Má žlutou slupku a žlutou dužinu. Je známá svou jemnou chutí a všestranným použitím.
    • Laura: Tato odrůda má červenou slupku a žlutou dužinu, je velmi chutná a vhodná pro různé kuchyňské úpravy.
    • Marabel: Má světlou slupku a žlutou dužinu, je ideální pro vaření a pečení díky své pevné struktuře.
  • Brambory varného typu B jsou všestranné a lze je použít v mnoha receptech:
    • Vaření:
      • Brambory varného typu B jsou skvělé pro vaření ve slupce i bez ní. Při vaření si zachovávají svou pevnou strukturu, což je činí ideálními pro přípravu polévek a dušených pokrmů.
    • Pečení:
      • Pečené brambory z varného typu B mají křupavou slupku a jemnou dužinu. Nakrájejte je na kousky, okořeňte rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem, a pečte do zlatova.
    • Smažení:
      • Tyto brambory jsou také vhodné pro smažení. Můžete je použít na přípravu domácích hranolků nebo smažených bramborových lupínků, které budou krásně křupavé.
    • Bramborová Kaše:
      • Brambory varného typu B jsou skvělé pro přípravu bramborové kaše. Mají dostatek škrobu, aby vytvořily jemnou a krémovou texturu, když se rozmačkají s máslem a mlékem.
• Varný typ C – Brambory varného typu C jsou známé svou moučnatou strukturou a vysokým obsahem škrobu. Tento typ brambor se při vaření snadno rozpadá, což je činí ideálními pro přípravu jemných a krémových kaší nebo pro pečení, kde se jejich struktura dokonale přizpůsobí. Jejich chuť je bohatá a plná, často popisovaná jako lehce máslová.
  • Existuje mnoho oblíbených odrůd brambor varného typu C, které jsou ceněny pro svou kvalitu a specifické použití:
    • Agria: Má žlutou slupku a žlutou dužinu. Je výborná pro přípravu kaší a pečení díky své moučnaté struktuře.
    • Maris Piper: Tato odrůda má žlutou slupku a bílou dužinu, je velmi populární ve Velké Británii pro přípravu bramborové kaše a pečení.
    • King Edward: Má růžovou slupku a bílou dužinu. Je ideální pro pečení a smažení, kdy se vytvoří křupavá kůrka.
  • Bramborová Kaše:
    • Brambory varného typu C jsou perfektní pro přípravu bramborové kaše. Díky vysokému obsahu škrobu se při mačkání snadno rozpadnou a vytvoří hladkou a krémovou kaši. Přidejte máslo, mléko nebo smetanu, a dochuťte solí a pepřem pro dokonalý výsledek.
  • Bramborové knedlíky:
    • Moučnatá struktura brambor varného typu C umožňuje snadné spojení ingrediencí a vytváří měkké, nadýchané knedlíky, které se nerozpadají při vaření.
  • Bramborové Placky:
    • Bramborové placky z varného typu C jsou křupavé zvenku a měkké uvnitř. Strouhané brambory smíchejte s vejcem, moukou, solí a pepřem, a smažte do zlatova.

Zdravotní přínosy brambor

Jsou nejen univerzální surovinou, ale také poskytují mnoho zdravotních přínosů. Jsou bohaté na různé vitamíny, minerály a další důležité živiny, které podporují celkové zdraví a pohodu. Zde je podrobný přehled zdravotních přínosů brambor:

1. Bohaté na Vitamín C

Brambory jsou výborným zdrojem vitamínu C, který je klíčový pro zdraví imunitního systému. Vitamín C také působí jako antioxidant, který chrání buňky před poškozením volnými radikály a podporuje zdravou kůži tím, že zvyšuje produkci kolagenu.

2. Zdroj Draslíku

Obsahují vysoké množství draslíku, což je důležitý minerál pro udržení zdravého krevního tlaku. Draslík pomáhá vyrovnávat účinky sodíku a podporuje správnou funkci svalů a nervů. Konzumace potravin bohatých na draslík může snížit riziko hypertenze a kardiovaskulárních chorob.

3. Obsahují Vlákninu

Brambory, zejména když jsou konzumovány se slupkou, jsou dobrým zdrojem vlákniny. Vláknina podporuje zdravé trávení tím, že zlepšuje pohyb střev a předchází zácpě. Také může pomoci snižovat hladinu cholesterolu v krvi a regulovat hladinu cukru v krvi, což je prospěšné pro lidi s cukrovkou.

4. Vitamín B6

Obsahují vitamín B6, který je nezbytný pro metabolismus bílkovin a sacharidů. Vitamín B6 také podporuje tvorbu neurotransmiterů, což je důležité pro správnou funkci nervové soustavy. Tento vitamín může také hrát roli v prevenci kardiovaskulárních onemocnění tím, že snižuje hladinu homocysteinu v krvi.

5. Antioxidanty

Brambory obsahují různé antioxidanty, včetně karotenoidů, flavonoidů a fenolových kyselin. Antioxidanty pomáhají chránit tělo před poškozením způsobeným oxidativním stresem, který může vést k chronickým onemocněním, jako jsou srdeční choroby a rakovina.

Na závěr malé nahlednutí čím vším si brambory prošly

Navzdory počátečním obavám se brambory postupně rozšířily po celé Evropě. V 17. století se začaly pěstovat v Itálii, Německu a dalších zemích. V některých oblastech se však jejich přijetí setkalo s odporem. Například ve Francii byly brambory dlouho považovány za krmivo pro zvířata a ne za vhodnou potravinu pro lidi. Až v polovině 18. století, díky osvícenskému agronomovi Antoine-Augustin Parmentierovi, se začaly brambory více využívat jako potravina. Parmentier propagoval brambory jako výživnou a snadno dostupnou plodinu, což vedlo k jejich rozšíření mezi širokou veřejnost.

Brambory v 19. a 20. století

V 19. století se brambory staly základní potravinou v mnoha evropských zemích. Jejich význam ještě vzrostl během období hladomorů, kdy poskytovaly důležitý zdroj výživy. Například během Velkého irského hladomoru (1845–1852) byly brambory klíčovou plodinou, přestože jejich závislost na této plodině vedla k tragickým následkům, když sklizeň zničila plíseň bramborová.

V průběhu 20. století se pěstování brambor rozšířilo do dalších částí světa, včetně Severní Ameriky, Asie a Afriky. Brambory se staly globální plodinou, kterou dnes pěstují zemědělci na všech kontinentech kromě Antarktidy.

Brambory v Současnosti

V současné době se celosvětově ročně vypěstuje více než 370 milionů tun brambor. Hlavními producenty jsou Čína, Indie, Rusko, Ukrajina a Spojené státy. Brambory jsou ceněny nejen pro svou výživovou hodnotu, ale také pro svou univerzálnost a schopnost přizpůsobit se různým podmínkám pěstování.

Už víte co k večeři?