Chřest s holandskou omáčkou je jedním z nejikoničtějších receptů evropské kuchyně, který se těší oblibě zejména na jaře, kdy je chřest v nejlepší kondici. Tento pokrm spojuje jemnou, lehce oříškovou chuť čerstvého chřestu s bohatou a krémovou holandskou omáčkou, která dodává jídlu jedinečnou sametovou texturu. Přestože se jedná o jednoduchý recept, jeho příprava vyžaduje určitou pečlivost, zejména pokud jde o omáčku, která patří mezi základní pilíře francouzské kuchyně.
Chřest má dlouhou historii, sahající až do starověkého Egypta a Říma. Již ve starověku byl považován za luxusní potravinu určenou pro královské stoly. V Evropě se začal ve větším měřítku pěstovat ve středověku, kdy si jeho zdravotní benefity a jemnou chuť oblíbili šlechtici i církevní hodnostáři. Dnes je chřest oblíbený po celém světě, přičemž největší pěstitelé se nacházejí v Německu, Francii, Itálii a Nizozemsku.
Holandská omáčka, která chřest doprovází, pochází z francouzské kuchyně a je součástí takzvaných „mateřských omáček“, tedy základních omáček používaných ve francouzské gastronomii. Připravuje se z másla, žloutků a citronové šťávy a její hedvábná konzistence skvěle doplňuje jemnou strukturu chřestu.
Sezónnost a zdravotní benefity chřestu
Chřest je jednou z nejlepších sezónních surovin, kterou lze konzumovat na jaře. Jeho sezóna začíná obvykle v dubnu a trvá do června. Nejlepší je konzumovat chřest čerstvý, protože jeho chuť a kvalita se s delší dobou skladování zhoršují.
Kromě skvělé chuti je chřest také velmi zdravý. Obsahuje vysoké množství vlákniny, vitamínů A, C, E a K a také kyselinu listovou, která je důležitá pro správnou funkci organismu. Má nízký obsah kalorií a je bohatý na antioxidanty, což z něj činí ideální potravinu pro zdravý životní styl.
Proč vyzkoušet chřest s holandskou omáčkou?
Kombinace jemného chřestu a bohaté holandské omáčky vytváří dokonalou harmonii chutí. Tento pokrm je skvělý jako předkrm, lehký oběd nebo příloha k hlavnímu jídlu. Pokud si chcete dopřát skutečně sezónní specialitu, neváhejte a připravte si tento tradiční recept doma.
Chřest s holandskou omáčkou
Na chřest
Na holandskou omáčku
Pokyny
-
- okud používáte bílý chřest, oloupejte jej po celé délce od hlavičky dolů a odkrojte asi 2 cm zdřevnatělých konců.
- Zelený chřest stačí pouze omýt a odkrojit konce.
- Do velkého hrnce dejte vodu, přidejte sůl, citronovou šťávu a cukr (u bílého chřestu). Přiveďte k varu.
- Chřest vložte do vroucí vody a vařte:
- Bílý chřest: 10–15 minut
- Zelený chřest: 4–6 minut
- Po uvaření chřest vyjměte a nechte okapat.
- Máslo rozpusťte na mírném ohni (nevařte) a nechte chvíli odstát.
- Do kovové mísy dejte žloutky, citronovou šťávu, bílé víno, sůl a pepř.
- Mísu postavte na hrnec s mírně vroucí vodou (vodní lázeň) a neustále šlehejte metličkou, dokud směs nezhoustne (asi 3–5 minut).
- Postupně přilévejte rozpuštěné máslo (po kapkách na začátku, pak tenkým pramínkem), stále šlehejte, dokud omáčka nezíská krémovou konzistenci. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte 1 lžíci teplé vody.
- Sundejte z vodní lázně a ihned podávejte.
- Chřest položte na talíř a přelijte holandskou omáčkou.
- Můžete podávat s vařenými brambory, zastřeným vejcem nebo plátkem šunky.
Nutriční hodnoty
- Množství na porci
- Kalorie 400kcal
- % Denní hodnota *
- Celkový tuk 38g59%
- Celkový obsah sacharidů 10g4%
- Bílkovina 7g15%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
