Madras curry patří mezi nejznámější indická jídla. Tento recept pochází z jižní Indie, konkrétně z oblasti Tamil Nadu, kde se kořeněná kari jídla připravují už po staletí. Název „Madras“ odkazuje na bývalý název města Čennaí, odkud britští obchodníci přivezli recept do Evropy. Na rozdíl od severoindických kari omáček má madras výraznější pálivost a aromatičnost díky kombinaci rajčat, česneku, zázvoru a směsi exotického koření.
Madras curry se skvěle hodí pro milovníky pikantních jídel. Charakteristickou chuť mu dodává směs garam masala, kurkumy, kmínu, koriandru a kajenského pepře. Kokosové mléko vyvažuje ostré tóny a dodává krémovou konzistenci. Tradičně se podává s basmati rýží nebo čerstvým naan chlebem. Díky variabilitě surovin lze připravit s kuřecím, jehněčím, hovězím masem nebo vegetariánsky s cizrnou či lilkem.
Původ tohoto kari sahá do dob britské kolonizace Indie. Obchodníci z Britské Východoindické společnosti si oblíbili bohatě kořeněná jídla a přivezli recept do Evropy. V Anglii se postupně přizpůsobil místním chutím, čímž vznikla verze dostupná v britských restauracích. Přesto si madras curry zachovalo autentickou chuť i charakteristickou pálivost, která odlišuje jižní indickou kuchyni od mírnějších pokrmů ze severu.
Dnes patří madras curry mezi nejoblíbenější indická jídla po celém světě. Restaurace v Británii, USA i Austrálii nabízejí různé varianty, které kombinují tradiční indické techniky s moderním přístupem ke gastronomii.
Domácí madras curry má několik výhod. Na rozdíl od kupovaných směsí lze regulovat množství koření a přizpůsobit pálivost vlastní chuti. Připravit ho lze z čerstvých surovin bez umělých přísad, čímž získáte zdravější verzi než v restauracích.
Další výhodou je rychlá příprava. Za méně než hodinu vytvoříte chutné, aromatické jídlo, které provoní celou kuchyni exotickými vůněmi. Navíc je madras curry skvělou volbou pro rodinnou večeři i speciální příležitosti.
Tipy pro dokonalé Madras Curry
✔ Použijte čerstvé koření: Skořice, kardamom a garam masala dodají jídlu autentickou chuť.
✔ Nechte kari odpočinout: Po dovaření ho nechte pár minut stát, aby se chutě lépe propojily.
✔ Přidejte citronovou šťávu: Trocha kyselosti zvýrazní všechny chutě.
✔ Experimentujte s masem: Kuřecí, jehněčí nebo dokonce krevety skvěle fungují.
Madras curry představuje skvělou kombinaci tradičních indických chutí a jednoduché přípravy. Pokud hledáte autentický recept plný vůně a pálivé chuti, toto jídlo si zamilujete!
Madras
Hlavní suroviny
Koření
Přílohy
Instrukce
-
- Maso nakrájejte na větší kousky (cca 3 cm) a osolte.
- Připravte si všechna koření – smíchejte je v misce, aby se dobře spojila.Na hluboké pánvi nebo ve velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni.
- Přidejte nakrájenou cibuli a restujte 5–7 minut do zlato-hnědé barvy.
- Přidejte česnek a zázvor, míchejte další 1 minutu, než začne vonět.
- Přidejte směs koření a nechte ji 30 sekund až 1 minutu rozvonět.
- Rychle přidejte nakrájená rajčata a nechte je změknout (5 minut).
- Pokud směs začne příliš houstnout, přidejte trochu vody.
- Přidejte nakrájené maso a dobře promíchejte s kořením.
- Přilijte kokosové mléko a 100 ml vody (nebo vývaru).
- Přikryjte pokličkou a na mírném plameni nechte dusit 30–40 minut (dokud maso není měkké).
- Přidejte cukr (pokud chcete vyvážit kyselost rajčat) a dosolte podle chuti.
- Odstavte z ohně a nechte chvíli odpočinout.
- Podávejte s vařenou basmati rýží nebo čerstvým naan chlebem.
- Ozdobte čerstvým koriandrem.
Tipy:
✔ Vegetariánská verze: Místo masa použijte cizrnu, tofu nebo lilek.
✔ Větší pálivost: Přidejte více kajenského pepře nebo chilli papričku.
✔ Madras s jiným masem: Skvělé je také s jehněčím nebo hovězím, ale dušení trvá déle (min. 1 hodinu).
✔ Extra krémová textura: Přidejte trochu kešu pasty nebo více kokosového mléka.Vyzkoušeli jste tento recept? Podělte se o vaši zkušenost v komentářích 😋
