Pečené vepřové koleno a žebra jsou pravou pochoutkou pro milovníky poctivé, šťavnaté a křupavé pečeně. Tajemství dokonalé chuti však spočívá především v marinádě, která masu dodá nejen bohatou chuť, ale také ho změkčí a zajistí, že se bude doslova rozpadat na jazyku.
Jakou marinádu tedy použít, aby byla vaše pečená kolena a žebra nepřekonatelná? Přinášíme osvědčené recepty na nejlepší marinády!
Základní suroviny pro marinádu
Při přípravě marinády na kolena a žebra je důležité zvolit vyváženou kombinaci surovin. Klíčové složky zahrnují:
- Olej – napomáhá vstřebání chuti koření do masa a zabraňuje vysychání.
- Kyselé složky (pivo, ocet, citronová šťáva, hořčice) – změkčují maso a dodávají mu specifickou chuť.
- Sladké složky (med, třtinový cukr, javorový sirup) – podporují karamelizaci a vytvářejí krásnou křupavou kůrku.
- Koření a bylinky – pepř, paprika, kmín, česnek, rozmarýn, tymián a další podle chuti.
1. Tradiční pivní marináda (ideální pro koleno i žebra)
Tato marináda je klasikou české kuchyně a skvěle se hodí k vepřovým specialitám. Pivo masu dodá jemnou hořkost a krásně ho zkřehne.
Ingredience:
- 500 ml černého piva
- 4 lžíce oleje
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 4 stroužky česneku (nasekané nebo prolisované)
- 1 lžíce mletého kmínu
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička soli
- 1 lžička mletého pepře
- 1 lžíce medu
Postup:
- Smíchejte všechny ingredience v míse a důkladně promíchejte.
- Maso důkladně potřete marinádou a nechte ho v ní alespoň 12 hodin (ideálně přes noc) v lednici.
- Pečte pomalu při 160 °C asi 2–3 hodiny, dokud nebude maso měkké. Na závěr zvyšte teplotu na 200 °C pro krásnou křupavou kůrku.
2. Medovo-hořčičná marináda (pro milovníky sladko-pikantní chuti)
Med a hořčice tvoří skvělou kombinaci, která dodává masu jemnou sladkost a pikantní podtón.
Ingredience:
- 4 lžíce dijonské hořčice
- 3 lžíce medu
- 3 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku (prolisované)
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 lžíce jablečného octa
Postup:
- Všechny ingredience dobře promíchejte a potřete jimi maso.
- Marinujte minimálně 6 hodin, nejlépe však přes noc.
- Pečte pomalu při 160 °C a ke konci potřete další vrstvou medovo-hořčičné marinády pro extra glazuru.
3. Pikantní BBQ marináda (perfektní na žebra)
Tato marináda dodá žebrům výraznou, lehce kouřovou chuť a skvělou křupavou krustu.
Ingredience:
- 4 lžíce kečupu
- 2 lžíce jablečného octa
- 2 lžíce worcesterské omáčky
- 2 lžíce medu nebo třtinového cukru
- 2 stroužky česneku (nasekané)
- 1 lžička mleté uzené papriky
- 1 lžička chilli
- 1 lžička soli
- 1 lžička pepře
Postup:
- Smíchejte všechny suroviny a nechte marinádu chvíli odležet, aby se chutě propojily.
- Maso naložte alespoň na 8 hodin.
- Pečte pomalu při 150 °C zakryté alobalem, a poté odkryjte a dopečte na vyšší teplotu pro krásně křupavou krustu.
Jak dlouho marinovat?
Aby marináda měla ten správný efekt, je dobré nechat maso marinovat dostatečně dlouho:
- Koleno – minimálně 12 hodin, ideálně 24 hodin.
- Žebra – minimálně 6 hodin, ale delší marinování (až 24 hodin) jim jen prospěje.
Tip: Pokud chcete marinování urychlit, můžete maso propíchat vidličkou nebo jemně naříznout, aby marináda lépe pronikla dovnitř.
Závěr
Ať už zvolíte tradiční pivní marinádu, sladko-pikantní medovo-hořčičnou variantu nebo ostrou BBQ omáčku, správná marináda posune vaše pečené koleno a žebra na novou úroveň. Klíčem je dlouhé marinování a pomalé pečení, které zajistí dokonale měkké a šťavnaté maso s křupavou krustou.
Podávejte s čerstvým chlebem, hořčicí, křenem nebo zelím a užijte si pravou hostinu!
