Rozdíl mezi sušenými a čerstvými bylinkami: Pohled kuchaře
Bylinky jsou nedílnou součástí kuchyně a přinášejí do našich jídel bohaté a rozmanité chutě. Jako kuchař v restauraci tak i v domácnosti jsem měl možnost pracovat jak s čerstvými, tak se sušenými bylinkami a rád bych se podělil o své zkušenosti a poznatky ohledně jejich použití a rozdílů mezi nimi.
Čerstvé Bylinky
Výhody:
- Intenzivní chuť a vůně: Čerstvé mají živou a svěží chuť, která dokáže výrazně ovlivnit celkový dojem z jídla. Jejich aroma je silnější a přináší nezaměnitelnou čerstvost a vůni do každého jídla.
- Vizuální přitažlivost: Čerstvé jsou pastvou nejen pro naše chuťové buňky ale i naše oči. Jsou často používány k ozdobení talíře, což jídlu dodává atraktivní vzhled.
- Výživová hodnota: Obsahují více živin a vitamínů ve srovnání se sušenými bylinkami. Například čerstvá petržel je bohatá na vitamín C a železo.
Nevýhody:
- Krátká trvanlivost: Čerstvé bylinky mají omezenou dobu trvanlivosti a vyžadují pečlivé skladování. Rychle ztrácejí svou čerstvost a mohou zvadnout, zhnědnout nebo zhořknout.
Sušené Bylinky
Výhody:
- Dlouhá trvanlivost: Sušené mají delší trvanlivost a mohou být skladovány po mnoho měsíců bez ztráty své sušené kvality. Jsou praktické pro dlouhodobé použití.
- Koncentrovaná chuť: Proces sušení koncentruje chuť bylinek. To znamená, že i malé množství může dodat výraznou i když od čerstvých bylinek na první zkus rozeznatelnou chuť.
- Snadná dostupnost a cena: Sušené jsou běžně dostupné po celý rok a obvykle jsou levnější než čerstvé bylinky.
Nevýhody:
- Ztráta čerstvosti: Sušené bylinky postrádají čerstvost a jasnou chuť, kterou mají čerstvé bylinky. Některéchutě se při sušení ztrácejí.
- Textura a vzhled: Sušené bylinky nemají stejný vizuální efekt jako čerstvé bylinky. Při přípravě jídla mohou působit suše a méně přitažlivě.
Použití v Kuchyni
Bylinky jsou ideální pro jídla, která vyžadují svěží chuť a vizuální atraktivitu. Jsou skvělé pro:
- Saláty
- Omáčky
- Finální dochucení
- Marinády
Sušené jsou vhodné pro delší vaření, kde mají čas se rehydratovat a uvolnit své chutě. Jsou ideální pro:
- Polévky
- Dušená jídla
- Pečená jídla
- Přípravu kořenících směsí
Praktické Tipy
- Náhrady: Pokud chcete nahradit čerstvé sušenými, obecně platí, že že čerstvost z květináče sušenými nenahradíte.
- Skladování: Čerstvé skladujte v lednici, ideálně zabalené ve vlhké papírové utěrce. Sušené bylinky uchovávejte v těsně uzavřených nádobách na suchém a chladném místě.
- Přidávání do jídel: Čerstvé přidávejte na konci vaření nebo jako finální ozdobu. Sušené přidávejte na začátku nebo v průběhu vaření, aby měly čas uvolnit svou chuť.
Závěr
Rozdíl mezi sušenými a čerstvými bylinkami je obrovský. Obě varianty mají své místo v kuchyni a jejich výběr závisí na konkrétním jídle a preferencích.
