Domácí výroba paštiky je tradice, která si zaslouží své místo v moderních kuchyních. Ať už jako delikatesní chuťovka pro rodinné oslavy, dárek pro přátele, nebo způsob, jak zužitkovat zbytky masa, paštika do sklenic je univerzální a praktická volba. Tento článek vám poskytne podrobný návod na přípravu paštiky z pečeného masa, doplněný o tipy na dochucení, skladování a využití.
Historie a tradice domácí paštiky
Paštika má své kořeny v evropské kuchyni, kde byla oblíbeným způsobem konzervace masa. Zvláště v období, kdy nebyly dostupné moderní chladicí technologie, byla příprava paštik a terin jedním z osvědčených způsobů, jak maso uchovat a zároveň z něj vytvořit něco chuťově výjimečného.
Tradiční paštiky bývají spojovány s francouzskou kuchyní, která je povýšila na delikatesu. Česká verze však nemá daleko k té francouzské a spojuje jednoduchost s bohatou chutí. Domácí paštiky, uchované ve sklenicích, se u nás vyráběly už po generace a byly považovány za poklad ve spižírně.
Výhody domácí paštiky
- Kvalita surovin: Přesně víte, co do paštiky dáváte – žádné konzervanty, přidané cukry nebo umělé látky.
- Chuť na míru: Můžete experimentovat s kořením a surovinami, aby výsledná chuť odpovídala vašim preferencím.
- Dlouhá trvanlivost: Pokud paštiku správně zavaříte, vydrží vám ve sklenicích měsíce.
- Využití zbytků: Ideální způsob, jak zpracovat zbytky pečeného masa, které by jinak přišly vniveč.
Recept na paštiku z pečeného masa do sklenic
Suroviny:
- Hlavní složka:
- 500 g pečeného masa (vepřové, kuřecí, kachní, nebo kombinace)
- Základ:
- 200 g sádla nebo másla (může být i kombinace)
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- Dochucení:
- 1 lžička tymiánu
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
- Sůl a pepř dle chuti
- Další přísady (volitelné):
- 50 ml smetany na zjemnění
- 50 ml bílého vína nebo portského
- 2 lžíce paštikového koření (směs pepře, jalovce a koriandru)
- Na ozdobu:
- Špetka drceného pepře nebo čerstvé bylinky
Postup:
- Příprava masa: Pokud máte zbytky pečeného masa, nakrájejte je na menší kousky. Pokud maso pečete přímo pro paštiku, dochuťte ho základním kořením (sůl, pepř, tymián) a upečte do měkka.
- Restování základních surovin: Na pánvi rozehřejte sádlo nebo máslo. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek, a restujte na středním plameni, dokud nezměknou a nezačnou vonět.
- Spojení surovin: V míse smíchejte opečenou cibuli a česnek s masem. Přidejte koření, víno (pokud ho používáte), smetanu a případně další dochucovadla.
- Mixování: Směs rozmixujte tyčovým mixérem nebo v kuchyňském robotu, dokud nezískáte jemnou konzistenci. Pokud máte rádi rustikálnější paštiku, můžete nechat drobné kousky masa.
- Ochutnávka a doladění: Paštiku ochutnejte a podle potřeby dolaďte solí, pepřem nebo kořením.
- Plnění do sklenic: Připravenou paštiku naplňte do čistých sklenic, přitlačte, aby nevznikly vzduchové bubliny, a povrch zarovnejte. Na vrch můžete přidat vrstvu rozpuštěného sádla, která paštiku zakonzervuje.
- Zavařování: Sklenice uzavřete a sterilizujte ve vodní lázni při 85 °C po dobu 30–40 minut. Pokud chcete paštiku uchovat déle, sterilizaci zopakujte po 24 hodinách.
Tipy na variace chuti
- S lanýži: Přidejte do směsi trochu lanýžového oleje nebo jemně strouhaný čerstvý lanýž.
- Jemně pikantní: Přimíchejte špetku chilli nebo kajenského pepře.
- Ořechová paštika: Do základu přidejte nadrobno nasekané vlašské ořechy nebo mandle.
- S ovocem: Sušené švestky, brusinky nebo fíky paštiku krásně zjemní a přidají sladkou chuťovou vrstvu.
Skladování a trvanlivost
Zavařená paštika vydrží ve sklenicích na chladném a tmavém místě až několik měsíců. Po otevření je nutné ji skladovat v lednici a spotřebovat do 3–5 dnů. Pokud jste paštiku nezavařili, uchovávejte ji v lednici a spotřebujte do týdne.
Jak paštiku servírovat
- Klasicky: S čerstvým chlebem, bagetou nebo rohlíkem.
- Na slavnostní tabuli: Podávejte s nakládanými okurkami, cibulkami a brusinkovým kompotem.
- Jako předkrm: Namažte paštiku na krekry nebo toasty a ozdobte čerstvými bylinkami.
- V moderním stylu: Připravte malé porce do skleniček, ozdobte ořechy nebo ovocem a servírujte jako amuse-bouche.
Časté otázky
1. Jaké maso je na paštiku nejlepší?
Nejlepší je kombinace různých druhů masa – například vepřového a drůbežího. Pečená kachna nebo krůta dodají paštice jedinečnou chuť.
2. Musím paštiku zavařovat?
Zavařování není nutné, pokud ji plánujete spotřebovat během několika dní. Pro delší trvanlivost je však sterilizace nezbytná.
3. Můžu použít libové maso?
Ano, ale doporučuje se přidat více tuku (sádlo, máslo nebo smetanu), aby paštika nebyla suchá.
Závěr
Domácí paštika z pečeného masa je skvělým příkladem toho, jak lze spojit tradiční recepty s moderními možnostmi uchovávání potravin. Ať už ji připravujete pro rodinu, hosty nebo jako jedlý dárek, její chuť a kvalita vždy překonají průmyslové alternativy. Vyzkoušejte tento recept, přizpůsobte si ho svým chutím a objevte kouzlo domácí výroby paštik.
